{"id":12404,"date":"2022-07-29T16:03:21","date_gmt":"2022-07-29T14:03:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/?p=12404"},"modified":"2022-07-29T16:03:23","modified_gmt":"2022-07-29T14:03:23","slug":"prima-festa-della-cipolla-ad-aiello-di-castel-san-giorgio-valle-del-sarno-campania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2022\/07\/29\/prima-festa-della-cipolla-ad-aiello-di-castel-san-giorgio-valle-del-sarno-campania\/","title":{"rendered":"Prima festa della cipolla ad Aiello di Castel San Giorgio (Valle del Sarno, Campania)"},"content":{"rendered":"\n

Di Anna Maria Noia <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un territorio ricco del gustoso ortaggio, gi\u00e0 noto ai popoli antichi – appena \u201cusciti\u201d dal periodo preistorico. Un bulbo succoso e denso di propriet\u00e0 antiossidanti e benefiche. Che ha dato e sta dando un notevole impulso alle attivit\u00e0 commerciali (alimentari o gastronomiche) che vivono di tale \u201ceconomia\u201d. Tutto ci\u00f2, rifacendosi all\u2019atavica vocazione agricola dei nostri padri contadini. Il territorio della Valle del Sarno; dell\u2019Agro Nocerino Sarnese; della Valle Irno; della limitrofa piana irpina (con Montoro e la sua frazione Piazza di Pandola) \u00e8 pieno di coltivazioni; di campi di cipolle. Addirittura a livello di eccellenze nazionali: ecco che c\u2019\u00e8 la ricercata cipolla ramata di Montoro, amena localit\u00e0 in provincia di Avellino – ma molto prossima a Mercato San Severino ed alla Valle dell\u2019Irno. Di conseguenza, vicina a Castel San Giorgio. In un recente passato, i coltivatori di cipolle \u2013 sia ad Aiello e a Campomanfoli che a Pandola di San Severino \u2013 erano denominati \u201ccipollari\u201d o \u201ccep\u00e0ri\u201d.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La tradizione della cipolla (allium cepa), quindi, ha origini arcaiche e si basa su questo vegetale nutriente e rinfrescante. Contenente vitamine e sali minerali, nonch\u00e9 altre sostanze come un succedaneo dell\u2019amminoacido (protide) cisteina e come i solfossidi. I responsabili della \u201clacrimazione\u201d mentre si affettano questi bulbi. Esistono diverse variet\u00e0 e tipologie di cipolle: in Italia, tra le tante, sono note maggiormente quella rossa di Tropea; la cipolla rossa della Valle Alifana (in Campania); quella di Vatolla (sempre in Campania) e appunto la cipolla ramata del Montorese (ancora una volta in Campania). Poi esistono i cipollotti; i lampascioni e perfino l\u2019erba cipollina. Sebbene leggermente diversi tra di loro.<\/em> Anche l\u2019impiego in cucina \u00e8 molto variegato: la cipolla \u00e8 presente in tavola tutto l\u2019anno, per svariate e sfiziose ricette \u2013 sia salate che dolci. Oppure agrodolci. Anche nella Roma dei Cesari la cipolla era apprezzata e gustata.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e8 da dire che i Romani amavano i cibi dal gusto deciso e, anzi, \u201ccontraddittorio\u201d; fatto di contrasti: \u00e8 il caso del garum \u2013 derivante dal garon greco. Secondo alcune fonti, ad esempio il gastronomo gourmet della latinit\u00e0 Apicio, dal cui nome – secondo un\u2019interpretazione \u2013 deriverebbe il piatto di zucchine alla \u201cscap\u00e8ce\u201d (ex Apicio) e l\u2019accio o sedano, il garum era composto da miele e colatura di alici.<\/strong> Tornando a noi, ancora oggi le massaie fanno abbondante utilizzo della cipolla. In onore alle tradizioni etnografiche campane; italiane; di altre zone del mondo, ecco questa prima festa in cui sua maest\u00e0 la cipolla viene (idealmente) posta \u201csul trono\u201d; \u201csul podio\u201d dei primati\u2026 \u201cmangerecci\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\"festa<\/figure>\n\n\n\n

Proprio i nomi di Aiello e di Campomanfoli testimoniano l\u2019importanza dell\u2019agricoltura, in tali luoghi: Aiello deriverebbe il suo etimo da \u201cagellum\u201d (dal latino \u201cager\u201d), ossia \u201ccampetto\u201d o \u201cpiccola aia\u201d. Campomanfoli \u2013 invece \u2013 trarrebbe origine (secondo alcune interpretazioni, spesso contrastanti) da \u201cCampo e manso\u201d \u2013 un podere rurale facente parte di un appezzamento signorile. Oppure un campo recintato. Secondo altri, invece, Campomanfoli sarebbe legato a un luogotenente di Annibale, Manpholis, che si rec\u00f2 nell\u2019ancestrale Nuceria. La \u201cpatria\u201d della popolazione degli Alfaterni.<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Tra Aiello e Campomanfoli vi sono tante tradizioni culturali ancora vive, con un entusiastico riscontro tra i residenti. Ad esempio \u00e8 molto sentita la devozione alla Madonna di Costantinopoli. Il cui culto si perde nella \u201cclassica\u201d notte dei tempi. La ricorrenza viene associata al marted\u00ec dopo la Pentecoste. In tal data avviene un culto molto suggestivo ed affascinante: il caratteristico \u201cvolo degli angeli\u201d. Si tratta di una rappresentazione, ben \u201csottolineata\u201d dalla banda musicale, con due bambine vestite da angioletti \u2013 una indossa la tunica rosa e l\u2019altra quella azzurra. Queste creature, simboleggianti l\u2019innocenza e il candore; la purezza, vengono letteralmente appese a un gancio \u2013 a una carrucola detta: \u201cngegno\u201d. Nella colorita manifestazione, le piccole cantilenano una nenia nella quale si consacrano a Maria di Costantinopoli. Affidandole la collettivit\u00e0. Si assaggiano le sarde a beccafico: con olio, aceto, menta e pinzimonio. Anche i nomi propri di persona Nobile e Nobilina \u2013 cos\u00ec diffusi a Castel San Giorgio \u2013 derivano da Costantinopoli.<\/em> Ritorniamo \u2013 nuovamente \u2013 a noi: la prima festa della cipolla avverr\u00e0 nei giorni del 4, 5, 6 agosto prossimi venturi. Location della tre giorni: il largo antistante la chiesa del SS. Salvatore \u2013 nell\u2019omonima via del Salvatore. I prodotti saranno a chilometro zero. Produzioni proprie. Genuinit\u00e0.<\/strong> E menu a base dell\u2019ortaggio in oggetto. In inverno \u00e8 molto sostanziosa la cosiddetta (salsa) \u201cgenovese\u201d. A base di cipolle cotte e \u201csfritte\u201d. Un piatto povero ma succulento e \u201cpesante\u201d. Spesso associato a roll\u00e8 di pollo o di tacchino. Appunto un tipico cibo invernale. A dispetto del nome, una leccornia napoletana. Cos\u00ec chiamata o perch\u00e9 il cuoco che ide\u00f2 la pietanza (di origini partenopee) aveva il cognome Genovese o in quanto venne portata in tavola durante la visita del doge di Genova \u2013 una delle quattro repubbliche marinare, come Amalfi.<\/em> Ma \u00e8 tutta roba meridionale. La genovese e le sue varianti saranno presenti, seppur caloriche, in quest\u2019afosa e torrida estate. Nel corso dell\u2019happening gastronomico. Insieme ad altri gustosi piatti a base di cipolla. <\/p>\n\n\n\n

\"festa<\/figure>\n\n\n\n

E non solo: sempre al passo coi tempi e con la tradizione culinaria di Aiello, saranno presenti anche i mascuotti: i pezzi di pane duro (\u201ccafone\u201d) specialit\u00e0 delle terre di San Giorgio. Rigorosamente a chilometro zero. Questo \u00e8, anche, il motto della kermesse.<\/em><\/strong> Che mette in evidenza i profumi del passato nonch\u00e9 del presente e \u2013 si spera \u2013 del futuro. Gli organizzatori sperano di riuscire ad accontentare tutti gli avventori, proponendo cibi di qualit\u00e0 e creati con estro e sapiente maestria. Gli stand apriranno in serata. Ci saranno numerose occasioni per divertirsi. Per ogni et\u00e0. Combattendo il calore di questa estate targata 2022. Tutto patrocinato dal Comune di Castel San Giorgio e dall\u2019associazione \u201cA. C. Sport ed Eventi\u201d. Un plauso ai responsabili.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ANNA MARIA NOIA<\/p>\n

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