{"id":14898,"date":"2024-03-30T17:35:50","date_gmt":"2024-03-30T16:35:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/?p=14898"},"modified":"2024-03-30T17:52:55","modified_gmt":"2024-03-30T16:52:55","slug":"pasqua-a-mercato-san-severino-sa-e-dintorni-tradizioni-fra-cibo-ed-eventi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2024\/03\/30\/pasqua-a-mercato-san-severino-sa-e-dintorni-tradizioni-fra-cibo-ed-eventi\/","title":{"rendered":"Pasqua a Mercato San Severino (SA) e dintorni: Tradizioni fra cibo ed eventi"},"content":{"rendered":"\n

Di Anna Maria Noia<\/p>\n\n\n\n

Tra rappresentazioni folkloriche e assaggi gastronomici, tutto legato al passato ancestrale dei nostri avi, per riti e miti risalenti alla \u201cnotte dei tempi\u201d. \u00c8 cosa buona e opportuna, per chi scrive, valorizzare le tematiche etnografiche e antropologiche \u2013 che, in verit\u00e0, non sono andate perse nemmeno al Centro e Nord Italia.<\/p>\n\n\n\n

Parleremo, in questo articolo, specificamente dei retaggi di Mercato San Severino (dove l\u2019autrice \u00e8 di casa) e\/o di alcuni comuni limitrofi \u2013 come Bracigliano o Sarno. L\u2019intento \u00e8 quello di illustrare fenomeni popolari, misterici e magici, studiati dagli antropologi e arrivati fino a noi.<\/p>\n\n\n\n

Le tradizioni in occasione della Pasqua non sono le uniche, in generale, a svolgersi in maniera apotropaica \u2013 nel senso di allontanamento degli spiriti maligni. Ogni momento dell\u2019anno ha le sue \u201ccelebrazioni\u201d; le proprie \u201cepifanie\u201d e ragioni di essere. A San Severino, \u00e8 Pasqua gi\u00e0 il venerd\u00ec precedente la domenica delle palme: nella frazione Spiano, tutti accorrono alle celebrazioni (che vanno sotto il nome di \u201cFistone\u201d) in onore della Madonna Addolorata.<\/p>\n\n\n\n

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Processione Venerd\u00ec Santo a Sarno<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La processione della Vergine \u00e8 seguitissima, anche al di fuori di questo borgo montano \u2013 appunto Spiano, in cui ancora resistono antichi mestieri, legati alla lavorazione del legno: produttori di scale \u2013 o scalari; di ceste (sporte o sportelle, donde la denominazione di sportellari); di botti o cupelle \u2013 a cura dei cupellari. La Madonna viene omaggiata con nenie molto sommesse, che emergono da un passato assai remoto.<\/p>\n\n\n\n

Le Tradizioni Culinarie e Religiose<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La caratteristica della devozione all\u2019Addolorata, per quanto riguarda Spiano, \u00e8 che essa appare pi\u00f9 viva negli uomini che rispetto alle donne. Sono i maschi, infatti, ad intonare gli inni levati all\u2019indirizzo della Madonna. In questo giorno, piatto tipico e \u201cre\u201d delle tavole (in tutta San Severino!) \u00e8 la polpetta di baccal\u00e0. Immancabile! Non sarebbe Pasqua senza tale leccornia.<\/p>\n\n\n\n

Mutatis mutandis, ossia: tolte le cose da cambiare, un piatto di pesce – \u201clegato\u201d a una similitudine \u201caggregante\u201d \u2013 \u00e8 quello delle sarde in pinzimonio o a beccafico. Che si preparano per la Madonna di Costantinopoli, nelle frazioni Campomanfoli ed Aiello di Castel San Giorgio (Salerno). La ricorrenza cade il marted\u00ec dopo la Pentecoste, ossia cinquanta giorni a decorrere dalla Pasqua. Ma rimaniamo, ancora un po\u2019, nel periodo pi\u00f9\u2026 \u201cstrettamente\u201d vicino alla Resurrezione del Signore.<\/p>\n\n\n\n

Quest\u2019anno il 31 di marzo (Pasqua detta \u201cbassa\u201d, dal 22 marzo; ma tale festa potrebbe protrarsi fino al 25 aprile \u2013 quando, cio\u00e8, la Pasqua \u00e8 chiamata \u201calta\u201d). Rimanendo in tema gastronomico-alimentare, tra San Severino e zone vicine, il menu \u00e8 pi\u00f9 o meno lo stesso \u2013 sottacendo di varianti particolari e\/o definitivamente locali: il venerd\u00ec santo, come da norma ecclesiastica, non si preparano cibi a base di carne (come anche gli insaccati; i salumi; le soppressate e le salsicce, che per\u00f2 trionferanno a tavola \u2013 assieme alle uova sode e al capocollo; al caciocavallo il luned\u00ec in Albis: Pasquetta!).<\/p>\n\n\n\n

L\u2019antropologia \u201cprescrive\u201d carciofi arrostiti e\/o imbottiti (\u2018mbuttunati), uova, vegetali, cibi a base di grano (simbolo, come l\u2019uovo, di rinascita: non soltanto parlando della Resurrezione di Cristo, ma del rifiorire – primaverile – dei cicli \u201cnaturali\u201d). Come il migliaccio, a base di granoturco \u2013 per il venerd\u00ec santo, rigorosamente senza cigoli, o sfrittole, o ciccioli. Dopo il sabato santo, invece, i ciccioli sono i benvenuti. E come la pizza di grano.<\/p>\n\n\n\n

Dobbiamo fare attenzione: la parola \u201cpizza\u201d indica, in Napoletano, sia un prodotto salato che dolce. Infatti, la pizza di maccheroni \u2013 detto anche \u201cpastiere\u201d (\u00e8 maschile!) \u2013 \u00e8 salata. \u00c8 la classica \u201cfrittatina\u201d di bucatini; con pepe, salame; formaggio e ogni ben di Dio. Si assaggia a Pasquetta, ai picnic, alle escursioni fuori porta, del luned\u00ec dell\u2019Angelo; all\u2019Incoronata di Montoro (Avellino) e\/o di Foggia. La pizza di maccheroni potrebbe essere, s\u00ec, anche dolce (coronata, poi, da foglie di alloro o lauro), ma \u00e8 \u2013 comunque \u2013 ben diversa dalla gi\u00e0 citata \u201cpizza di grano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Frittata di pasta <\/sup><\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La \u201cpastiera\u201d, al femminile. Che \u00e8 a base di grano. Non di formati di pasta. Il classico casatiello napoletano; il tortano con sugna o strutto (\u2018nzogna, in vernacolo) e gli altri cibi gi\u00e0 descritti sopra saranno in tavola il luned\u00ec in Albis. Ed eccoci a Pasqua: ecco cosa si mang<\/p>\n\n\n\n

ia. Brodo di faraona, con cappelletti o direttamente con le cicorie (ricordo delle erbe amare e degli azzimi, presso gli Ebrei; nell\u2019attesa di attraversare il Mar Rosso \u2013 da cui l\u2019etimo: \u201cpesah\u201d, \u201cpassaggio\u201d o \u201csalto\u201d; moto di una danza ebraica).<\/p>\n\n\n\n

Oppure brodo di piccione. E, subito dopo, uova sode e insaccati; carne di agnello, capretto; coniglio; lepre. Infine, fave \u2013 ortaggio simbolico; coltivato da millenni. Ancora il grano, con la pastiera \u2013 che pu\u00f2 essere anche di riso (il procedimento \u00e8 assai simile). Frutta di stagione (la fragolata) e \u2013 dulcis in fundo \u2013 l\u2019uovo di cioccolata. Anch\u2019esso tradizione ancestrale dell\u2019umanit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

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Pastiera Napoletana<\/sup><\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A proposito di pastiera di grano (o di riso): le massaie dei tempi che furono, utilizzando degli avanzi di frolla per cuocere il dolce (che delizia, nei bei forni di campagna!), cucinavano anche il \u201cvuccillo\u201d. Con l\u2019uovo in mezzo. Si tratta(va) di un po\u2019 di frolla leggermente dolciastra, ripiegata a forma di \u201czeppola\u201d con la \u201ccoda\u201d \u2013 per le donne \u2013 e a forma completamente \u201ctondeggiante\u201d, per gli uomini. Appunto con l\u2019uovo al centro, tra due strisce perpendicolari.<\/p>\n\n\n\n

Proprio come le strisce sulla pizza di grano. La simbologia sessuale \u00e8 evidente, come per le palatelle che si degustano ad agosto. La palatella \u00e8 il tipico pane sanseverinese a due forme allusive, contenente la \u2018mpupatella (mix di acciughe e melenzane sott\u2019olio). Tutto \u00e8 in auge tra il 14 e il 15 di agosto, per l\u2019appunto. Dopo tale carrellata alimentare, ricordiamo altri retaggi pi\u00f9 \u201cprosaici\u201d \u2013 tra il Sanseverinese e l\u2019hinterland salernitano.<\/p>\n\n\n\n

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Casatiello Napoletano<\/sup><\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ad esempio, proprio a San Severino, anni fa le coppie di fidanzati; gli innamorati si scambiavano \u2013 come regalo di buoni auspici \u2013 ovetti e caramelle, legati a dei rametti di fior di pesco e con tralci d\u2019ulivo. Rametti cos\u00ec confezionati sono ancora, a volte, visibili nelle case dei Sanseverinesi e, in generale, dei Salernitani \u2013 in questo periodo. Tra altri retaggi, ricordiamo i sentitissimi e rispettatissimi \u201cMisteri\u201d di Bracigliano.<\/p>\n\n\n\n

Piccolo e ameno centro montano, vicino San Severino. Con la passione per la musica; per gli assaggi delle ciliegie locali (Igp) e, riguardo ai \u201cMisteri\u201d, per le formule etnografiche complesse e dalle profonde radici. Si tratta di riti suggestivi, legati alla primavera (e al plenilunio pasquale). Oltre agli incontri\/scontri mattutini e pomeridiani (non a caso si tratta di \u201cscontrate\u201d, nel linguaggio devozionale di questi \u201cMisteri\u201d \u2013 con la maiuscola) tra Cristo morto (cataletto) e la Madonna Addolorata.<\/p>\n\n\n\n

Fino a non molti anni fa, le kermesse braciglianesi comprendevano disegni \u201ctracciati\u201d da fuochi sulle colline o montagne circostanti. Veri e propri \u201cgiochi di fuoco\u201d, potremmo affermare. Eventi che sono andati un po\u2019 scemando, dalla maledetta frana del 1998. Nella quale masse di fango sommersero la cittadina, assieme a Sarno e ad altri centri limitrofi.<\/p>\n\n\n\n

Ricordiamo \u2013 inoltre \u2013 nell\u2019Agro Nocerino Sarnese, la processione dei Paputi a Sarno stessa. Con la partecipazione di figuranti e volontari, rigorosamente incappucciati \u2013 a simboleggiar le congreghe; affiliazioni laiche ma esoteriche del territorio \u2013 che incutono timore riverenziale presso il popolo di millenni fa. Anche qui, miti vecchissimi. Ma mai sopiti o tramontati del tutto, come vale anche per Bracigliano.<\/p>\n\n\n\n

A San Severino, da qualche anno, \u00e8 ripresa la via crucis (siamo al Venerd\u00ec Santo) non solo \u201ctradizionale\u201d, \u201cclassica\u201d \u2013 ovvero animata e presieduta dai religiosi \u2013 ma con figuranti, con i personaggi della Bibbia. Con attori che impersonano la Passione. Che recitano il racconto delle torture subite da Ges\u00f9. Si tratta di una bella iniziativa, toccante e commovente, voluta \u2013 gi\u00e0 negli anni scorsi \u2013 anche dai negozianti delle strade di San Severino, \u201ctoccate\u201d dallo snodarsi dei teatranti.<\/p>\n\n\n\n

\"\"Anna Maria Noia<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n
\"image_print\"Download in PDF<\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Molte tradizioni popolari connotano il territorio di Mercato San Severino e dintorni, comprese le aree urbane della Valle dell\u2019Irno, del Sarno, dell\u2019Agro Nocerino Sarnese e \u2013 in generale \u2013 della provincia di Salerno<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14904,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[872,210,13,181],"tags":[],"class_list":["post-14898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-872","category-campania","category-territorio","category-tradizioni"],"yoast_head":"\nPasqua a Mercato San Severino (SA) e dintorni: Tradizioni fra cibo ed eventi - Polis SA Magazine<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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