{"id":18934,"date":"2025-09-08T07:00:00","date_gmt":"2025-09-08T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/?p=18934"},"modified":"2025-09-10T16:15:18","modified_gmt":"2025-09-10T14:15:18","slug":"dal-mare-della-sardegna-alla-liguria-il-pilau-unisce-calasetta-e-arenzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2025\/09\/08\/dal-mare-della-sardegna-alla-liguria-il-pilau-unisce-calasetta-e-arenzano\/","title":{"rendered":"Dal mare della Sardegna alla Liguria: il Pilau unisce Calasetta e Arenzano"},"content":{"rendered":"\n

Di Antonello Rivano<\/p>\n\n\n\n

Il legame tra Calasetta (SU) e Arenzano (GE) affonda le sue radici nella storia e nella lingua, e si rinnova oggi attraverso la cultura e la gastronomia.
Sabato 13 settembre 2025<\/strong>, in occasione della 39\u00aa Marcia Internazionale Mare e Monti<\/strong>, una delegazione calasettana porter\u00e0 infatti ad Arenzano il suo piatto tipico per eccellenza: il Pilau<\/strong>, simbolo della tradizione tabarchina di Calasetta.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
La locandina dell’evento<\/sup><\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Dal convegno al gemellaggio<\/h3>\n\n\n\n

Il percorso che ha unito i due Comuni inizia nel 1990, con il convegno \u201cValorizzazione delle peculiarit\u00e0 storiche, etniche, linguistiche e ambientali di Calasetta\u201d. In quell\u2019occasione il giovane linguista Fiorenzo Toso<\/strong>, originario di Arenzano, present\u00f2 uno studio sulle peculiarit\u00e0 del dialetto calasettano rispetto al genovese e all\u2019italiano. Affascinato dal mondo tabarchino, divenne negli anni ponte naturale tra le due comunit\u00e0.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure><\/div>\n\n\n


Da quei primi contatti nacquero scambi scolastici, culturali e sportivi, fino alla firma del gemellaggio ufficiale: la prima sessione il 30 aprile 1999 ad Arenzano<\/strong>, la seconda il 22 settembre 2000 a Calasetta<\/strong>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure><\/div>\n\n\n

Il gemellaggio fu sancito ad Arenzano con la firma di un protocollo d\u2019accordo<\/strong> che stabiliva precisi impegni: organizzare mostre, convegni ed eventi culturali; promuovere scambi linguistici e scolastici con borse di studio; incentivare la conoscenza reciproca dei prodotti tipici; mantenere attivi i canali di informazione; intitolare vie o piazze alle citt\u00e0 gemelle. Una cornice istituzionale che ha dato solidit\u00e0 a rapporti gi\u00e0 intensi e spontanei.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure><\/div>\n\n\n

Negli anni seguirono convegni, concerti, visite reciproche, tornei e celebrazioni condivise.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure><\/div>\n\n\n

Nel 2009 venne inaugurata piazza Calasetta<\/strong> ad Arenzano, mentre nel 2011 a Calasetta fu posata la prima pietra del Lungomare Arenzano<\/strong>. Un legame, quindi, non solo simbolico, ma inciso nella memoria e nello spazio urbano.<\/p>\n\n\n\n

Il Pilau: identit\u00e0 nel piatto<\/h3>\n\n\n\n

La partecipazione di Calasetta all\u2019edizione 2025 della Marcia Mare e Monti ha un sapore speciale: sar\u00e0 infatti l\u2019occasione per far conoscere al pubblico ligure e internazionale il Pilau<\/strong>, piatto identitario calasettano.
Si tratta di una \u201cminestra asciutta\u201d<\/strong>, povera e gustosa, nata dall\u2019incontro tra tradizione tabarchina e sarda. Originariamente cucinato con il \u201cscucuz\u00f9\u201d<\/strong> (una sorta di couscous), \u00e8 stato poi adattato con l\u2019uso della fregola sarda<\/strong>.
Ci\u00f2 che rende unico il Pilau \u00e8 il condimento: un sugo preparato esclusivamente con crostacei<\/strong> \u2013 granseole (capre di mare), granchi dormiglioni, scampi e gamberoni \u2013 cucinati insieme, senza aggiungere altri pesci o frutti di mare.
La granseola, in particolare, \u00e8 diventata l\u2019ingrediente simbolo del piatto, in quanto meno redditizia sul mercato rispetto alle aragoste e dunque riservata alle tavole familiari. Il risultato \u00e8 un gusto intenso e inconfondibile, che distingue il Pilau da tutte le altre varianti di fregola al sugo di mare diffuse in Sardegna.<\/p>\n\n\n\n

Delegazioni e amicizie<\/h3>\n\n\n\n

Quest\u2019anno la delegazione calasettana ad Arenzano sar\u00e0 composta da Remigio Scopelliti, <\/strong>che ha ricoperto in passato gli incarichi di Assessore e di Sindaco del Comune di Calasetta, storico della cultura Tabarchina e <\/strong>che \u00e8 stato presente sin dall’inizio nel progetto di gemellaggio con Arenzano, Betta Rombi, Giancarlo Gemmi e Dalmina Rombi<\/strong>, chiamati a preparare il Pilau per numerosi commensali.

Accanto a Calasetta, sar\u00e0 presente anche la delegazione della citt\u00e0 ungherese di Tata<\/strong>, gemellata con Arenzano dal 1994, che proporr\u00e0 il suo piatto tipico, il guly\u00e0s<\/strong>. Un modo concreto per celebrare l\u2019amicizia tra popoli attraverso i sapori delle cucine tradizionali.<\/p>\n\n\n\n

Un ponte tra mare e monti<\/h3>\n\n\n\n

Il Pilau, dunque, non sar\u00e0 solo protagonista di una degustazione, ma diventer\u00e0 metafora del legame che unisce due comunit\u00e0 lontane geograficamente ma vicine per storia e cultura.
Ad Arenzano, davanti al mare ligure e ai sentieri che salgono fino a oltre mille metri, si rinnover\u00e0 un incontro che dal 1990 a oggi ha saputo intrecciare lingua, memoria, cucina e amicizia<\/strong>.
E ancora una volta sar\u00e0 la cultura tabarchina<\/strong>, questa volta rappresentata da Calasetta<\/strong>, a tenere vive le radici liguri, unendo due territori che condividono storia, identit\u00e0 e futuro.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\n

Ricetta tradizionale del Pilau di Calasetta<\/h2>\n\n\n\n

Ingredienti (per 6 persone):<\/strong><\/p>\n\n\n\n