{"id":3006,"date":"2020-06-09T09:00:44","date_gmt":"2020-06-09T07:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/?p=3006"},"modified":"2020-06-09T15:39:26","modified_gmt":"2020-06-09T13:39:26","slug":"dal-racconto-alla-ricetta-la-zuppa-di-pesce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2020\/06\/09\/dal-racconto-alla-ricetta-la-zuppa-di-pesce\/","title":{"rendered":"Dal racconto alla ricetta: la zuppa di pesce"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Il racconto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&lt;<em>A volte mi fermavo a pranzo, lui cucinava il\npesce appena pescato, faceva una zuppa che ti riconciliava con la vita. Capponi\ne scorfani uniti a nozze con polpi o seppie, contornati da bocconi e arselle in\nun sugo in cui aglio, prezzemolo, pomodori e olive dei suoi alberi si\narmonizzavano con un accenno di peperoncino. Il tutto lo annaffiavamo con\ngenerosi bicchieri di vino locale, un Carignano vinificato in ros\u00e9: se il\nParadiso ha sapori e profumi, allora devono essere cos\u00ec.<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1-9.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3008\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1-9.jpg 400w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1-9-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><em>E il vino scioglieva la\nlingua e lui raccontava\u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Ma era difficile capire\ndove finiva la realt\u00e0 e iniziava la fantasia. Ricordo che un giorno, ad\nesempio, per meglio detergersi il sudore, si era tolto il berretto di lana che\naveva sempre in testa. Solo allora potei vedere la cicatrice, una sottile linea\nchiara che gli attraversava tutta la fronte.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Pietro alz\u00f2 gli occhi,\nverdi come l\u2019acqua del mare, e incontr\u00f2 il mio sguardo curioso.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cPirati\u201d disse quasi sussurrando\n\u201cAvevano abbordato la nave sulla quale ero imbarcato come mozzo, uno dei miei\nprimi imbarchi, stavo lottando contro due di loro e un altro mi ha preso alle\nspalle, sono dovuto soccombere e una volta che mi avevano immobilizzato, mi\nhanno colpito sulla fronte con il piatto di una lama\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Dovetti trattenere il\nsorriso che stava affiorando sulle mie labbra. Sapevo benissimo che quella\ncicatrice se l\u2019era procurata in ben altro modo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>&nbsp;Una notte in cui aveva alzato un po\u2019 troppo il\ngomito stava rientrando a casa, quando una necessit\u00e0 impellente lo spinse a\nlasciare il sentiero che vi conduceva per addentrarsi nella vegetazione.\nSarebbe andato tutto bene se, dopo aver provveduto all\u2019emergenza, si fosse\nricordato di tirare su i pantaloni. Fatto il primo passo si trov\u00f2 privo di\nequilibrio, cerc\u00f2 in tutti i modi di rimanere in piedi, agitando braccia,\ntorcendo il dorso, ma le precarie condizioni cognitive non furono in grado di\nrecuperare all\u2019errore fatale. Cadde rovinosamente e incontr\u00f2 sulla sua strada un\naltro ostacolo, un centenario pino marittimo. L\u2019impatto fra la testa di Pietro\ne il massiccio tronco fu poderoso, due creature maestose che entravano\nrovinosamente in contatto. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Ebbe la meglio l\u2019albero e il marinaio rest\u00f2 steso a terra, privo di sensi. Lo ritrovarono di primo mattino due cacciatori, gli stessi che ricostruirono la scena e la raccontarono per le osterie del paese. Si diceva anche che Pietro non era svenuto ma se la dormisse beato, russando e sorridendo, nonostante la striscia di sangue che gli segnava la fronte. Non era del tutto sdraiato ma semi inginocchiato, il voluminoso sedere, del tutto privo di protezione, sfidava intrepido la brezza mattutina. Si narra che nel punto d\u2019impatto, nel poderoso tronco, fosse rimasto un incavo largo quanto la testa del marinaio.&#8221;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Dal racconto \u201c<strong>Pietro<\/strong>\u201d di <strong>Antonello Rivano<\/strong>\npresente nella raccolta \u201c<strong>Carloforte\nluogo dell\u2019anima-Racconti da un\u2019Isola<\/strong><\/em><em>\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La\nzuppa di pesce<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Prendo spunto da questo estratto da un mio racconto per parlare di\nun piatto semplice ma complesso, povero e ricco allo stesso tempo. <\/p>\n\n\n\n<p>In effetti la Zuppa di pesce nasce come necessit\u00e0, da parte dei\npescatori e delle loro famiglie, di provvedere alla loro alimentazione con i\nfrutti del loro lavoro, specie quei pesci, molluschi ecc\u2026 che non erano\nriusciti a vendere per vari moti, magari perch\u00e9 non integri.<\/p>\n\n\n\n<p>Il piatto, era preparato quindi per utilizzare l\u2019invenduto dal\nmercato del pesce; una ricetta povera e di recupero, se di recupero si pu\u00f2\nparlare quando si tratta di pesce freschissimo.&nbsp; <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3009\" width=\"407\" height=\"365\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-6.jpg 500w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-6-300x269.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 407px) 100vw, 407px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ci\u00f2 che si vendeva di pi\u00f9 erano i pesci grossi, pi\u00f9\nfacilmente utilizzabili in presentazioni eleganti alle mense dei nobili e quindi\nche rimaneva al popolo era la cosiddetta paranza: merluzzetti, triglie, piccole\nsogliole, crostacei di piccole dimensioni; molte volte a questi venivano\naggiunti dei molluschi. La preparazione \u00e8 di solito colorata dal pomodoro,\novviamente ci\u00f2 non avveniva prima della scoperta dell\u2019America. \u00c8 affascinante\nscoprire le differenze tra i diversi brodetti e zuppe di pesce, viaggiando\nlungo le coste italiane. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-8.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3010\" width=\"420\" height=\"279\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-8.jpg 570w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-8-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Potremmo divagare all\u2019infinito, analizzando le varianti\nregionali e locali, perdendoci tra zuppe, brodetti, ricette pi\u00f9 o meno\nelaborate e raffinate.<\/p>\n\n\n\n<p>Siamo per\u00f2 partiti dalla zuppa preparata da\nPietro, un pescatore di origini Carlofortine, perci\u00f2 quella che riporteremo\nsar\u00e0 proprio la ricetta semplice e gustosissima di <strong>Carloforte<\/strong>, dove la zuppa di pesce viene chiamata \u201c<strong>Casolla<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La ricetta<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>In questa variante, tratta dal bel volume \u201c<strong><em>La\ncucina dei Tabarchini<\/em><\/strong>\u201d di <strong><em>Sergio Rossi<\/em><\/strong>, \u00e8 presente anche\nl\u2019aragosta. Ovviamente la ricetta nasce in un periodo, e in un luogo, in cui le\naragoste non avevano certo il valore e la rarit\u00e0 attuali. In ogni caso si trattava\ndi esemplari che non erano commercializzabili, spesso perch\u00e9 morti o mutilati.\nLa quantit\u00e0 e la variet\u00e0 del pesci pu\u00f2 variare a seconda dei gusti personali e\ndalla stagionalit\u00e0. Come abbiamo letto, Pietro aggiungeva delle olive in\nsalamoia, cosa sempre consigliabile, inoltre a fine cottura si pu\u00f2 spolverare\ncon del prezzemolo tritato. <\/p>\n\n\n\n<p>2 pesci cappone<\/p>\n\n\n\n<p>1 scorfano<\/p>\n\n\n\n<p>1 seppia<\/p>\n\n\n\n<p>1 verdone<\/p>\n\n\n\n<p>1 aragosta<\/p>\n\n\n\n<p>4 gamberoni<br>\n1\/2 Kg di muscoli<br>\nolio extravergine d&#8217;oliva<br>\n1\/2 cipolla<br>\n1 spicchio d&#8217;aglio<br>\nprezzemolo<br>\n1 pomodoro secco<br>\n1 Kg di pomodori freschi (passata)<br>\npeperoncino a piacere<br>\nsale<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"320\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/4-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3011\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/4-3.jpg 640w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/4-3-300x150.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Procedimento<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>In un tegame preparare un\nsoffritto con olio extravergine d&#8217;oliva, cipolla, aglio, prezzemolo, pomodoro\nsecco e peperoncino. Unirvi la passata di pomodoro fresco, far cuocere tutto\nper circa cinque minuti, quindi togliere l&#8217;aglio. Il pesce si prepara\nsquamando, liberandolo dalle interiora, lavandolo e tagliando a tranci. Lo si\nmette poi nel tegame col sugo appena preparato e, dopo un paio di minuti, vi si\naggiungono i crostacei e le cozze. Il tutto deve cuocere per altri 10 minuti.\nIl piatto viene servito in una terrina con i crostini di pane.<\/p>\n\n\n\n<p>Per accompagnare il piatto, come vino, seguiamo sempre il racconto\ne consigliamo <strong>un Carignano del Sulcis<\/strong>\nvinificato in <strong>Ros\u00e8<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p><em>Buona\nstoria e Buon Appetito <\/em><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align:right\"><em>Antonello Rivano<\/em><\/p>\n<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-bottom-left\"><a href=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3006?print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/print.png\" alt=\"image_print\" title=\"Stampa contenuto\" \/><span class=\"pdfprnt-button-title pdfprnt-button-print-title\">Download in PDF<\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il racconto &lt;A volte mi fermavo a pranzo, lui cucinava il pesce appena pescato, faceva<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3007,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34,52],"tags":[],"class_list":["post-3006","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-34","category-il-cibo-e-il-vino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.2 - 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