{"id":3090,"date":"2020-06-16T09:00:38","date_gmt":"2020-06-16T07:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/?p=3090"},"modified":"2020-06-16T07:57:42","modified_gmt":"2020-06-16T05:57:42","slug":"il-cibo-e-il-vino-fra-storie-pensieri-e-parole-il-latteruolo-tradizione-gastronomica-del-corpus-domini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2020\/06\/16\/il-cibo-e-il-vino-fra-storie-pensieri-e-parole-il-latteruolo-tradizione-gastronomica-del-corpus-domini\/","title":{"rendered":"Il cibo e il vino fra storie, pensieri e parole. Il Latteruolo, tradizione gastronomica del Corpus Domini."},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Le tradizioni gastronomiche legate ad\navvenimenti religiosi sono spesso incentrate sull\u2019adozione di prodotti semplici\ne fragranti della cultura contadina che ricordano i sapori genuini di un\ntempo.&nbsp; <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le ricette della tradizione riportano alla\nmemoria abitudini ed usanze del passato piacevoli da rinnovare come nel caso\ndel \u201c<strong>latteruolo<\/strong>\u201d (chiamato anche \u201c<strong>lattarolo<\/strong>\u201d o \u201c<strong>lattacciolo<\/strong>\u201d od ancora \u201c<strong>casadello\nromagnolo<\/strong>\u201d) che, originario delle <strong>Marche<\/strong>\ne dell\u2019<strong>Emilia Romagna<\/strong>, si preparava\na ridosso della festivit\u00e0 del <strong>Corpus\nDomini<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Il dolce tipico della tradizione contadina\nveniva offerto al padrone del fondo mezzadrile e consisteva nella preparazione\ndi una crema odorosa e dolce (perch\u00e9 si utilizzavano generalmente cannella e\nvaniglia o noce moscata mischiate a del buon latte appena munto) che ai tempi\nd\u2019oggi confonderemmo con una creme caramel. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"258\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1-15.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3091\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1-15.jpg 512w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/1-15-300x151.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ma con una particolarit\u00e0: la crema in\nquestione veniva adagiata e cotta in un \u201c<strong>contenitore<\/strong>\u201d\ndi pasta matta. Una teglia, quindi, \u201c<strong>biodegradabile<\/strong>\u201d\ndiremmo oggi e che andava mangiata Un dolce (che prendeva anche il nome di\n\u201ccoppo\u201d) antichissimo, risalente al <strong>1500<\/strong>,\nche compare anche nella tradizione culinaria toscana e che somiglia vagamente\nai francesi \u201c<strong>cannel\u00e8s<\/strong> de <strong>Bordeaux<\/strong>\u201d ma che venivano preparati con\nun procedimento pi\u00f9 veloce rispetto ai dolcetti d\u2019oltralpe. <\/p>\n\n\n\n<p>Il lattaiolo cuoceva lentamente con un soffio\ndi fuoco. Il fuoco era \u201csotto e sopra\u201d nel senso che, chiuso in un tegame con\nun coperchio, era ricoperto di brace. Lo stesso tegame era posto al fuoco lento\nsu un treppiedi. Nel 1800, ma anche nei primi anni del novecento, il dolce che\nai tempi d\u2019oggi \u00e8 diventato un dessert da gustare a fine pasto era considerato\nun \u201cl<strong>evafame<\/strong>\u201d ossia una pietanza che\nle massaie dell\u2019epoca preparavano con poche risorse a disposizione, anche in\ncaso di scarsezza di altre provviste, ed era accompagnato da pane ed una tazza\nd\u2019orzo. <\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019aggiunta di zucchero, abitudine che avviene\nsolamente nel secolo scorso da a questa pietanza un giusto e meritato\ncollocamento tra le delizie della nostra terra Secondo diversi racconti che\ntramandavano i contadini, il lattaiolo veniva anche preparato con siero di\nlatte che avanzava dalla produzione del pecorino e veniva offerto ai preti dopo\nla messa del Corpus Domini e regalato alle donne subito dopo il parto come\nricostituente e buon auspicio per il nascituro perch\u00e9 potesse mettere al pi\u00f9\npresto i denti \u201cda latte\u201d. Esiste ancora una versione nobile del lattaiolo, in\nuso nel periodo rinascimentale, in cui alla ricetta tradizionale venivano\naggiunte pi\u00f9 uova e caramello alle mandorle. Il \u201c<strong>millefleur<\/strong>\u201d era destinato a palati pi\u00f9 chic che ben apprezzavano il\nprofumo alla <strong>scorza d\u2019arancio<\/strong>\naccompagnato dalla degustazione di un bicchierino di <strong>Vin Santo.<\/strong> <strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>La ricetta <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"640\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-2-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3092\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-2-3.jpg 960w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-2-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-2-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-2-3-675x450.jpg 675w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Rispettando dunque la tradizione, per chi volesse cimentarsi nella preparazione del \u201clatteruolo\u201d o \u201clattaiolo\u201d occorrer\u00e0 appunto la <strong>pasta matta<\/strong> (con<strong> 200 gr di farina OO, 100 gr di acqua tiepida e1 gr di sale<\/strong>) e per il ripieno <strong>un litro di latte intero<\/strong> con <strong>cannella <\/strong>o <strong>vaniglia<\/strong> che dovr\u00e0 essere bollito e poi intiepidito per essere aggiunto a <strong>4 tuorli d\u2019uovo<\/strong>, <strong>2 uova intere e 120 gr di zucchero<\/strong>. Il composto verr\u00e0 versato sulla pasta matta che ricoprir\u00e0 una tortiera di <strong>22 centimetri<\/strong>. Infornate a <strong>160 gradi per 80 minuti<\/strong>. Il composto risulter\u00e0 liquido quindi va cotto fino alla doratura quando diverr\u00e0 cremoso e compatto.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align:right\"><em>Silvia De Cristofaro<\/em><\/p>\n<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-bottom-left\"><a href=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3090?print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/print.png\" alt=\"image_print\" title=\"Stampa contenuto\" \/><span class=\"pdfprnt-button-title pdfprnt-button-print-title\">Download in PDF<\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le tradizioni gastronomiche legate ad avvenimenti religiosi sono spesso incentrate sull\u2019adozione di prodotti semplici e<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3093,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34,52,13],"tags":[],"class_list":["post-3090","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-34","category-il-cibo-e-il-vino","category-territorio"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il cibo e il vino fra storie, pensieri e parole. 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