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<\/figure><\/div>\n\n\nQui da noi, ancora negli anni Sessanta del secolo scorso, una delle bevande pi\u00f9 comuni fra i bambini era lo sciroppo di rose. Sciolto in acqua fresca d\u2019estate e calda d\u2019inverno, nella calura serviva a dissetarsi con gusto, al freddo confortava come un te caldo. Lo zucchero rosato, invece, come produzione casalinga era meno diffuso e si poteva comprare in alcune farmacie storiche, come la farmacia Sant\u2019Anna, fondata nel XVII secolo, o da prestigiose confetterie come Romanengo, ditta nata nel 1780. Entrambe ancora in attivit\u00e0. Serviva, per esempio, per alleviare il dolore alle gengive dei bimbi nel momento in cui mettevano i denti: il sapore dolce e gradevole, agevolava certamente il compito.<\/p>\n\n\n\n
Le rose\nusate per queste due produzioni appartengono alle cosiddette rose antiche e\nprobabilmente, sono popolazioni selezionate nei secoli a livello locale. Ci\u00f2\nche le rende adatte allo scopo \u00e8 il profumo intenso, persistente e molto pi\u00f9\naccentuato di tante altre variet\u00e0 di rose. Qui in alta valle Scrivia non ci\nsono roseti sterminati, n\u00e9 piantagioni diffuse come in certe zone della\nBulgaria, del Marocco o della Turchia, paesi produttori di estratto di rose per\nl\u2019industria cosmetica. Da noi, quasi ogni giardino o aiuola sotto casa aveva\nuna pianta di rose da sciroppo, talvolta capace di produrre fiori appena\nsufficienti per fare una manciata di bottiglie di sciroppo per il consumo\nannuale. <\/p>\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\nNegli ultimi venti anni lo sciroppo di rose ha visto una notevole diffusione che ha portato a un\u2019espansione notevole dei roseti e, di conseguenza, alla produzione di petali. Tuttavia, lo sciroppo rimane una specialit\u00e0 di nicchia nelle mani di piccoli produttori artigianali che, pian piano, si sono costruiti un proprio mercato anche grazie al riconoscimento di Presidio Slow Food. Di pari passo si \u00e8 assistito a una forte rivalutazione del prodotto anche in cucina, in pasticceria e in gelateria, ci\u00f2 che ha determinato anche un interesse esterno alla valle, e dunque l\u2019avvio di nuovi roseti sia nei dintorni, sia in altre regioni, spesso limitrofe. Questa piccola storia \u00e8 solo un segnale di come un prodotto semplice e originale possa attraversare il tempo e giungere indenne ai nostri giorni trovando un buon apprezzamento e una seria rivalutazione.<\/p>\n\n\n\n
Per chi volesse saperne di pi\u00f9: Sergio Rossi <\/em><\/p>\n\n\n\n Ricetta delle nonne della Valle Scrivia (tratta\nda libro di Sergio Rossi, Sciroppo di\nrose<\/em>)<\/strong><\/p>\n\n\n 1l di acqua di sorgente<\/em> Portare a ebollizione l\u2019acqua. Toglierla dal fuoco e\nversarla sui petali di rosa. Mescolare l\u2019infuso energicamente finch\u00e9 tutti i\npetali saranno ben incorporati nel liquido. Aggiungere il succo di limone.\nLasciar riposare per 24 ore a temperatura ambiente.<\/em><\/p>\n\n\n\n Trascorso il tempo di infusione, raccogliere in un contenitore\nil liquido e spremere con le mani i petali fino ad ottenere una massa compatta\ne asciutta.<\/em><\/p>\n\n\n\n Filtrare l\u2019infuso con una garza o con un setaccio.\nMettere nuovamente l\u2019infuso sul fuoco. Aggiungere lo zucchero, cercando di\nfarlo sciogliere completamente. <\/em>Portare a bollore per qualche minuto.<\/em><\/p>\n\n\n\n Imbottigliare lo sciroppo ancora caldo (per evitare la\nformazione di muffe) in contenitori asciutti e a chiusura ermetica. Lo sciroppo\nsar\u00e0 utilizzabile dopo qualche giorno.<\/em><\/p>\n\n\n\n Lo sciroppo di rose non contiene alcun tipo di\ncolorante n\u00e9 conservante. Essendo un prodotto completamente artigianale, col\ntempo pu\u00f2 cambiare colore e profumo; si consiglia di conservarlo al riparo da\nluce e calore, e dopo l\u2019apertura, in frigorifero.<\/em><\/p>\n\n\n\n Note: Per l\u2019intenso e raffinato profumo e il\ndelicato colore, lo sciroppo di rose aggiunge un gusto particolare a\nyogurt, gelati, granite, panna cotta, macedonia, cr\u00eapes. Sergio Rossi<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Si occupa di storie e culture del cibo e della cucina. E\u2019 stato direttore del<\/strong> Conservatorio delle Cucine Mediterranee di Genova<\/strong>, ha creato e curato l’Archivio per la Storia dell’Alimentazione Giovanni Rebora<\/strong> e ideato e curato i testi del blog ilcucinosofo.it<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Vive e lavora fra Genova e l\u2019entroterra genovese, indagando\nla cultura gastronomica delle comunit\u00e0 e le produzioni alimentari tradizionali\nitaliane. Collabora con quotidiani, riviste e reti televisive.<\/em><\/em><\/p>\n
Sergio Rossi, Sciroppo di Rose<\/em>, la tradizione ligure delle rose antiche<\/em><\/strong>, Sagep Editore;
Ilaria Fioravanti e Maria Giulia Scolaro, Rosa Rosae, declinare la rosa in cucina<\/em><\/strong>, Sagep Editore.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-17.jpg\")
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1 kg di zucchero (che a piacere pu\u00f2 essere portato fino a 1,3 Kg)<\/em>
da 300 a 500 g di petali di rose da sciroppo<\/em>
Il succo di un limone<\/em><\/p>\n\n\n\n
\nPu\u00f2 sostituire lo zucchero in t\u00e8, tisane, infusi, e trova inoltre spazio in\naltre varie preparazioni<\/em><\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n![\"Sergio](\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Sergio-Rossi.jpg\")
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