{"id":3288,"date":"2020-07-05T09:00:46","date_gmt":"2020-07-05T07:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/?p=3288"},"modified":"2020-07-03T18:24:40","modified_gmt":"2020-07-03T16:24:40","slug":"storie-italiane-da-sasa-a-salerno-il-mare-in-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2020\/07\/05\/storie-italiane-da-sasa-a-salerno-il-mare-in-tavola\/","title":{"rendered":"STORIE ITALIANE. \u201cDA SASA\u201d a Salerno , il mare in tavola"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Tradizione gastronomica, tipicamente salernitana,\ne fantasia gourmet;<\/strong> qualit\u00e0 eccelsa di pesce \u2013 sempre freschissimo (ma,\nall\u2019occorrenza, anche succulenti piatti a base di carne: tra questi la milza di\nS. Matteo) &#8211; per tutti i gusti e (democraticamente) per tutte le tasche. <strong>Si\ntratta di <em>\u201cSas\u00e0\u201d<\/em>, ristorante \u201cd\u2019arte\u201d di Salvatore \u201cSas\u00e0\u201d Luongo \u2013 sorto\nnel 1972 a Via Diaz \u2013 ora diretto dai fratelli Donato e Michele Luongo in via\nDegli Orti a Salerno, <\/strong>oggetto di un restyling, con nuovi spazi e atmosfere\nancora pi\u00f9 intriganti. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-a.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3290\" width=\"480\" height=\"285\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-a.jpg 640w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-a-300x178.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Mezzo secolo di storia, di risate, di clienti soddisfatti, ma anche di tanti sacrifici, di impegno, di passione e seriet\u00e0. Di padre (di nonno, in realt\u00e0) in figli, con tanto garbo e simpatia. Salernitani veraci, doc (anche sportivamente).<\/p>\n\n\n\n<p>Prezzi popolari, per tutti, pesce che sa veramente di\nmare \u2013 a chilometro zero, il pescato del giorno. Ogni volta cucinato in modo\ndiverso; grazie alla sapienza e alla maestria (knowledge e know-how) dello chef\nMichele e del responsabile della sala Donato.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-a.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3289\" width=\"480\" height=\"285\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-a.jpg 640w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-a-300x178.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Le pietanze di Sasa\u2019, originali eppure legate alla tradizione dei nostri luoghi: dal <em>\u201cclassico\u201d<\/em> spaghetto ai frutti di mare (cozze, vongole e i rinomati lupini, molto saporiti) alla frittura di paranza e alle cozze ripiene di prezzemolo per arrivare a piatti nuovi e moderni come i <em>\u201cnuovissimi\u201d<\/em> spiedini di polpo. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Anche i fratelli Luongo hanno &#8211; da poche settimane\n&#8211; riaperto i battenti della propria storica attivit\u00e0, a conduzione familiare \u2013\ndopo gli interminabili mesi di lock-down.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Durante i mesi di chiusura, l\u2019attivit\u00e0 (sempre\nfrenetica) della famiglia non ha esitato a <em>\u201criconvertirsi\u201d<\/em> (per cos\u00ec\ndire) <em>\u201cinventandosi\u201d<\/em> espedienti simpatici e utili alla clientela:\ndapprima (dopo i momenti pi\u00f9 bui, di chiusura totale \u2013 ovviamente) la famiglia\ndi Sas\u00e0 ha fornito cibo d\u2019asporto o <strong><em>\u201ctake away\u201d<\/em><\/strong> (sempre di gran\nqualit\u00e0) agli avventori <em>\u201cbardati di tutto punto\u201d<\/em> (per sfuggire al\ncontagio). Poi ha esperito la formula dell\u2019<strong>home delivering<\/strong>: la <em>\u201cclassica\u201d<\/em>\nconsegna a domicilio, in un certo range attorno alle principali localit\u00e0\n(viciniori) di Salerno citt\u00e0. <\/p>\n\n\n\n<p>In questo nostro, umile, report cronistico avremmo\navuto anche molto altro da scrivere (ad esempio, del rispetto delle ancestrali tradizioni\netnografiche del Salernitano e della Provincia \u2013 proprio da Sas\u00e0, nella\npreparazione delle leccornie pi\u00f9 radicate alla storia dei luoghi; ma questo \u00e8\nun altro fatto, pure molto profondo), ma preferiamo lasciar spazio non solo\nall\u2019immaginazione, bens\u00ec al sapore dei manicaretti di questo <em>\u201ctempio\u201d<\/em>\ndella cucina (tradizionale ma innovativa) salernitana, campana, meridionale. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Uno dei luoghi <em>\u201cdella memoria\u201d<\/em>, un posto dove\n\u00e8 evidente e palese l\u2019attaccamento alle radici degli antenati; degli antichi \u201cpatres\u201d\nche arricchiscono la cultura e il lavoro umano. Il cosiddetto <em>\u201cideale\ndell\u2019ostrica\u201d <\/em>(o <em>\u201cdella cozza\u201d<\/em>) di verghiana memoria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align:right\"><em>Anna Maria Noia<\/em><\/p>\n<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-bottom-left\"><a href=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3288?print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/print.png\" alt=\"image_print\" title=\"Stampa contenuto\" \/><span class=\"pdfprnt-button-title pdfprnt-button-print-title\">Download in PDF<\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tradizione gastronomica, tipicamente salernitana, e fantasia gourmet; qualit\u00e0 eccelsa di pesce \u2013 sempre freschissimo 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