{"id":3430,"date":"2020-07-19T09:00:37","date_gmt":"2020-07-19T07:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/?p=3430"},"modified":"2020-07-18T02:27:49","modified_gmt":"2020-07-18T00:27:49","slug":"ingredienti-perfetti-o-talento-cosa-conta-di-piu-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2020\/07\/19\/ingredienti-perfetti-o-talento-cosa-conta-di-piu-in-cucina\/","title":{"rendered":"INGREDIENTI PERFETTI O TALENTO: COSA CONTA DI PI\u00d9 IN CUCINA?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><a href=\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-Qpd3OebdA7c\/V4-BLJQkhhI\/AAAAAAAAAbc\/z75y7mjLtRo_xW8ZPacxCRw1yYkSl-63ACLcB\/s1600\/IMG_3753.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"213\" height=\"320\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-14.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3431\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-14.jpg 213w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-14-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 213px) 100vw, 213px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>L\u2019importanza di usare i migliori ingredienti per preparare un piatto o una specialit\u00e0, non ha bisogno di ulteriori commenti: se possibile \u00e8 sempre meglio indirizzarsi verso prodotti di qualit\u00e0 che certamente semplificheranno il lavoro e favoriranno il buon esito finale. Ci\u00f2 di cui invece si \u00e8 spesso dibattuto, \u00e8 quale rapporto ci sia fra ingredienti e capacit\u00e0 di chi li lavora, cio\u00e8 che cosa conti di pi\u00f9 nella riuscita di un buon piatto. Seppur non diametralmente opposti, i pareri non sono sempre concordi fra chi ritiene che materie prime eccellenti siano la base indispensabile per un risultato finale di alto livello, e chi invece ritiene che le capacit\u00e0 di chi cucina siano preponderanti.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Mi permetto solo di proporre una\nriflessione, per poi lasciare a chi legge la libert\u00e0 di esprimere la propria\nopinione, anticipando per\u00f2 la mia: attribuisco almeno il 60% alla capacit\u00e0 di\nchi cucina e il 40% agli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><a href=\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/-UxEFkCeopcg\/V4-BKQiDu1I\/AAAAAAAAAbY\/fCSoeqXFy9k3BhPfMwFTDFogFGAVLNDqACEw\/s1600\/IMG_4401.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"213\" height=\"320\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-14.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3432\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-14.jpg 213w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-14-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 213px) 100vw, 213px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>\u00c8 chiaro a chiunque che quando possibile \u00e8\nbene scegliere gli ingredienti ideali, ma chi vive coi piedi per terra sa\nbenissimo che non sempre si riesce in questa impresa, soprattutto col prodotto\nfresco. Intendo dire che materie prime come l\u2019olio d\u2019oliva o la farina si\nscelgono per tempo e non si rischia di non averle disponibili, mentre per le\nfresche a volte si deve ripiegare su prodotti sempre di buona qualit\u00e0, ma non i\npreferiti. A quel punto, per\u00f2, soprattutto per chi cucina per mestiere, non \u00e8\npossibile proporre un risultato finale di minore qualit\u00e0 e quindi occorre\nsopperire con le proprie capacit\u00e0. Ed ecco il perch\u00e9 del 60% a chi cucina. Poi\nc\u2019\u00e8 un secondo aspetto che credo avvalli la mia tesi.&nbsp;Se prendiamo gli\nstessi ingredienti e li diamo a cuochi diversi per preparare la medesima\nricetta, alla fine il risultato di ciascuno sar\u00e0 altrettanto diverso, magari\nanche di poco, ma comunque mai identico. E a tutto ci\u00f2 c\u2019\u00e8 perfino una facile\nconferma che proviene dal Campionato del Mondo di Pesto al Mortaio,\ncompetizione che si tiene a Genova ogni due anni.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;Gli organizzatori forniscono ai cento\nfinalisti gli stessi ingredienti e ciascuno fa il pesto nel proprio mortaio:\nquindi, identici ingredienti, identica attrezzatura. Basta provare ad\nassaggiare il risultato finale per capire quante varianti di pesto vengano\nfuori. E stiamo parlando di un prodotto in cui conta la manualit\u00e0 e la tecnica,\nma non c\u2019\u00e8 cottura e il procedimento \u00e8 piuttosto semplice. Pensiamo a una\nricetta difficile, con numerosi ingredienti e qualche passaggio culinario\ndelicato: se non c\u2019\u00e8 una gran capacit\u00e0 tecnica, una buona attenzione e anche un\npo\u2019 di esperienza, il rischio di rovinare gli ingredienti perfetti \u00e8 molto\nalto.<\/p>\n\n\n\n<p>Per me \u00e8 non c\u2019\u00e8 alcun dubbio, fra gli\ningredienti perfetti e la mano di chi li lavorer\u00e0, conta sempre di pi\u00f9 \u201cil\nmestiere\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align:right\"><em>Sergio Rossi <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Foto da <em>ilcucinosofo.it<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"380\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Sergio-Rossi.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3433\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Sergio-Rossi.jpg 640w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Sergio-Rossi-300x178.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Sergio Rossi <\/em><\/strong><em>si occupa di storie e culture del cibo e della cucina. E\u2019 stato <strong>direttore del<\/strong> <strong>Conservatorio delle Cucine Mediterranee di Genova<\/strong>, ha creato e <strong>curato l&#8217;Archivio per la Storia dell&#8217;Alimentazione Giovanni Rebora<\/strong> e ideato e curato i testi del blog <strong>ilcucinosofo.it<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Vive e lavora fra Genova e l\u2019entroterra genovese, indagando\nla cultura gastronomica delle comunit\u00e0 e le produzioni alimentari tradizionali\nitaliane. Collabora con quotidiani, riviste e reti televisive.<\/em><em><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Altri articoli di Sergio Rossi\npubblicati su PSA Magazine:<\/em><\/strong><em> <\/em><a href=\"https:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/2020\/06\/26\/il-cibo-e-il-vino-la-tradizione-dello-sciroppo-di-rose\/\">https:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/2020\/06\/26\/il-cibo-e-il-vino-la-tradizione-dello-sciroppo-di-rose\/<\/a><strong> <\/strong><em><\/em><\/p>\n<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-bottom-left\"><a href=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3430?print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/print.png\" alt=\"image_print\" title=\"Stampa contenuto\" \/><span class=\"pdfprnt-button-title pdfprnt-button-print-title\">Download in 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