{"id":3452,"date":"2020-07-21T09:00:44","date_gmt":"2020-07-21T07:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/?p=3452"},"modified":"2020-07-22T08:41:52","modified_gmt":"2020-07-22T06:41:52","slug":"storie-italiane-la-matassa-figlia-delloro-del-grano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2020\/07\/21\/storie-italiane-la-matassa-figlia-delloro-del-grano\/","title":{"rendered":"Storie italiane: LA MATASSA FIGLIA DELL\u2019ORO DEL GRANO"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Le matasse\nsono una tipica pasta fatta in casa con farina di semola di grano duro e grano\ntenero. Si presenta sotto forma di filamenti, di spessore e lunghezza\nvariabili. Tradizionalmente sono servite con un soffritto di ceci, aglio e\npeperoni essiccati. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"578\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-1024x578.jpeg\" alt=\"Matassa con rag\u00f9\" class=\"wp-image-3453\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-1024x578.jpeg 1024w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-300x169.jpeg 300w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-768x434.jpeg 768w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1.jpeg 1984w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption><em>Matassa con rag\u00f9<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>&nbsp;La lavorazione\navviene a mano; la forma viene data con una specifica pressione esercitata\ndalle dita e dal palmo della mano, che modellano un unico filamento chiuso che\nman mano si assottiglia ed allunga, viene raccolto in cerchi concentrici e\nquindi ripiegato pi\u00f9 volte, fino a formare appunto una matassa. Durante la\nlavorazione il filamento viene passato in farina di granturco, per evitare che\nattacchi alle superfici e su se stesso; alla fine viene lievemente schiacciato\ncon le dita e cotto intero in acqua bollente. Durante la cottura i filamenti si\nrompono in lunghezze diverse. Nella tradizione locale Luglio \u00e8 nominato il\n&#8220;mese matassaro&#8221; presumibilmente perch\u00e9 in Luglio c&#8217;era maggiore\ndisponibilit\u00e0 sia di farina nuova, sia di ceci che venivano adoperati per condire\nle &#8220;matasse&#8221;. <br><\/p>\n\n\n\n<p>Al ristorante \u2018<strong><em>LA TANA DEL LUPO<\/em><\/strong>\u2019 <em>Via del Grano (Eboli\/ Salerno)<\/em> <strong>troverete una cucina rispettosa delle materie prime utilizzate<\/strong>&nbsp;oltre\nche delle preparazioni e cotture che puntano a lasciare il sapore autentico dei\nprodotti. Qui il cibo \u00e8 capito, curato e vezzeggiato, qui gli ospiti potranno\nsentirsi a casa, davvero. &nbsp;<strong>Il progetto di Lia \u00e8 semplice; <\/strong>in tempi in cui la\ncucina si sbriga a darsi etichette altisonanti, Lia ha l\u2019obiettivo di fare \u201c<strong>una buona cucina<\/strong>\u201d\nche rispetti il valore e le propriet\u00e0 di una materia prima eccellente: il grano\nduro. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-1016x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3454\" width=\"508\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-1016x1024.jpeg 1016w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-298x300.jpeg 298w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-768x774.jpeg 768w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-1024x1032.jpeg 1024w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2.jpeg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 508px) 100vw, 508px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p style=\"text-align:center\"><em>Lia<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Il locale \u00e8\nvolutamente rustico, arricchito dalle belle ceramiche vietresi, decorate dalla\neclettica proprietaria del ristorante. Iniziamo la degustazione della\n\u2018Matassa\u2019, servita in deliziose coppette monoporzione. Al termine degli assaggi\nrimarranno nella nostra memoria tre piatti: <em>Matasse<\/em> con tartufo e\ntarallo napoletano spezzettato, <em>Matasse<\/em> con rag\u00f9 di salsiccia (Lia\n-cuoca, ceramista ed infaticabile ospite- ci confessa di aver lasciato cuocere\nil rag\u00f9 per circa nove ore), <em>Matasse<\/em> con patate e provola (incantevoli).\nIn questi piatti abbiamo rilevato, al gusto, un delicato equilibrio di sapori e\ndi profumi, che hanno accresciuto il richiamo alle tradizioni del territorio. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"639\" height=\"279\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-7.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3455\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-7.jpg 639w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-7-300x131.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 639px) 100vw, 639px\" \/><figcaption><em> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Tartufo&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;                &nbsp; Tris con pasta e patate<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Nelle altre proposte,\nsempre attente alla qualit\u00e0 degli ingredienti, si coglie l\u2019amorevole cura della\ncuoca, ma \u00e8 mancato il giusto riferimento al \u2018territorio\u2019, che sono la cifra di\nqueste terre a ridosso della citt\u00e0 di Salerno. La nostra serata si \u00e8 conclusa\ncon un assaggio di amari della casa ed un ottimo caff\u00e8. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"578\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-1024x578.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3456\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-1024x578.jpeg 1024w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-300x169.jpeg 300w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4-768x434.jpeg 768w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/4.jpeg 1984w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Mentre lasciamo il\nlocale non abbiamo potuto fare a meno di notare una graziosa anfora tonda\nadatta ad immergere il biscotto di grano o per raccogliere il gusto tipico dei\nbocconcini di bufala della Piana di Eboli. Ci vien voglia di acquistare piatti\ne brocche, scappiamo prima di rapire e portar via con noi anche la cuoca\u2026<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"736\" src=\"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/5-1024x736.jpeg\" alt=\"Anfora tonda.\" class=\"wp-image-3457\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/5-1024x736.jpeg 1024w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/5-300x216.jpeg 300w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/5-768x552.jpeg 768w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/5.jpeg 1420w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption><em>Anfora tonda<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La <strong><em>TANA DEL LUPO<\/em><\/strong> \u00e8 un pezzo di storia incastonato nella magia delle terre agricole della piana del Sele, un luogo da cui ripartire ma anche un luogo nel quale fermarsi per una cena attenta e rispettosa delle materie prime del luogo. Lia vi accoglie con dolcezza e lentezza e vi far\u00e0 da guida tra i piaceri di questa terra.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Le notizie sulla &#8216;matassa&#8217; sono sul sito del comune di Campagna<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Foto di Quintino Di Vona<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align:right\"><em>Maria Rosaria Onorato <\/em><\/p>\n<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-bottom-left\"><a href=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3452?print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/print.png\" alt=\"image_print\" title=\"Stampa contenuto\" \/><span class=\"pdfprnt-button-title pdfprnt-button-print-title\">Download in PDF<\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le matasse sono una tipica pasta fatta in casa con farina di semola di 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