{"id":3683,"date":"2020-08-26T09:00:06","date_gmt":"2020-08-26T07:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.edizionipolis.it\/magazine\/?p=3683"},"modified":"2020-08-26T08:24:39","modified_gmt":"2020-08-26T06:24:39","slug":"il-cibo-e-il-vino-territori-le-patate-di-montoggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2020\/08\/26\/il-cibo-e-il-vino-territori-le-patate-di-montoggio\/","title":{"rendered":"Il Cibo e il Vino-Territori. Le patate di Montoggio"},"content":{"rendered":"\n

Il cibo e il vino – Territori<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Questa nuova rubrica, che si aggiunge a quella di \u201cIl Cibo e il Vino – Storie, pensiero e parole<\/strong>\u201d, si prefigge il compito di raccontare l\u2019enogastronomia italiana partendo dai territori. Le storie di piccoli e medi imprenditori, e quelle di intere comunit\u00e0, che hanno puntato sulle loro peculiarit\u00e0 territoriali, producendo prodotti d\u2019eccellenza e di nicchia, una agricoltura sostenibile e una enogastronomia che \u00e8 tradizione e cultura. Lo faremo con esperti del settore o semplici amanti del buon mangiare e del buon bene. Per questo primo appuntamento andiamo nell\u2019entroterra genovese con Sergio Rossi, firma prestigiosa nel campo della storia e della cultura del cibo e della cucina. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Antonello Rivano<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le patate di Montoggio <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La patate\ndi Montoggio sono famose in Liguria e non solo. Lo sono da decenni, almeno per\nil passato pi\u00f9 recente. Col Dopoguerra e la villeggiatura, chi risaliva i\ntornanti di Creto per trascorrere l\u2019estate a Montoggio, tornava a casa col\nsacco di patate locali, talvolta pi\u00f9 d\u2019uno. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Questa\nvocazione verso i pomi di terra, <\/em>come li chiamavano ancora nei\nprimi decenni dell\u2019Ottocento, ha una storia piuttosto antica e documentata.\nVerso fine Settecento le patate si diffusero sulle montagne genovesi anche\ngrazie all\u2019azione efficace e lungimirante di Michele Dondero, parroco di Roccatagliata<\/strong>, un paesino che sta sulle\nalture della valle Fontanabuona<\/strong> ma\nassai prossimo ai villaggi della val\nTrebbia<\/strong> e dell\u2019alta valle Scrivia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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 Il sacerdote cerc\u00f2 di convincere i suoi\nparrocchiani circa la bont\u00e0 e la forte resa delle patate, ma ci vollero\ncaparbiet\u00e0 e costanza per giungere al risultato sperato.<\/p>\n\n\n\n

Su quei\nmonti tanta gente viveva in un regime di povert\u00e0 e denutrizione \u2013 \u00e8 lui stesso\na raccontarlo nelle sue cronache \u2013 ma nonostante quella condizione c\u2019era una\ngran diffidenza verso un nuovo ortaggio venuto da chiss\u00e0 dove. Don Michele alla\nfine l\u2019ebbe vinta ma ci volle qualche stagione per convincere i suoi\nconterranei a coltivare e mangiare le patate. <\/p>\n\n\n\n

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Siamo\nnegli anni Ottanta del Settecento<\/strong> e\ncirca un decennio pi\u00f9 tardi, nel 1796<\/strong>,\nviene pubblicato lo studio del topografo Pellegrini\n<\/strong>che raccoglie, fra l\u2019altro, i dati relativi alla produzione di patate in\ndiversi paesi dell\u2019Appennino genovese<\/strong>.\nCon 55.000 rubbi<\/strong>, cio\u00e8 440 quintali<\/strong>, Montoggio<\/strong> \u00e8 il paese con la maggior produzione.<\/p>\n\n\n\n

Val d\u2019\u00c0veto<\/strong> Santo\nStefano <\/em>(30.000<\/strong>), Val Borbera Cabella <\/em>(400), Cantalupo <\/em>(700), Carrega <\/em>(0), Grondona <\/em>(170), Mongiardino <\/em>(4.340), Roccaforte <\/em>(5.000), Rocchetta <\/em>(1890)<\/p>\n\n\n\n

Valle Scrivia<\/strong> Busalla <\/em>(4.000), Casella <\/em>(7.000), Croce\nFieschi <\/em>(1.500), Isola del Cantone <\/em>(800), Montoggio <\/em>(55.000<\/strong>), Ronco <\/em>(800), Savignone <\/em>(8.000)<\/p>\n\n\n\n

Valle Stura  e Val Trebbia<\/strong>Campofreddo <\/em>(2.500) Fascia <\/em>(1.600), Fontanigorda <\/em>(3.400), Gorreto <\/em>(4.500), Montebruno <\/em>(6.000), Ottone <\/em>(5.800), Propata <\/em>(800), Rondanina <\/em>(800), Rovegno <\/em>(6.000), Torriglia <\/em>(4.500)<\/p>\n\n\n\n

(I dati sono tratti dalla relazione del\ntopografo Pellegrini (1796), citata in A. Sisto, I feudi imperiali del\ntortonese (secoli XI-XIX)<\/em>, Giappichelli, Torino 1956, pag. 176; in evidenza\nle produzioni di Montoggio e Santo Stefano d\u2019Aveto.).<\/p>\n\n\n\n

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Questo dato rivela l\u2019evidenza che Montoggio\navesse almeno una generica vocazione territoriale favorevole alla produzione di\npatate, condizione che pu\u00f2 averne incentivato la coltivazione e, di\nconseguenza, alimentato l\u2019esperienza agronomica dei contadini locali. In altre\nparole, \u00e8 probabile che gli agricoltori montoggini si fossero resi conto di\nquanto venissero bene le patate, rendendo di pi\u00f9 del grano e del mais e\ncostituendo un ottimo alimento. <\/p>\n\n\n\n

Tanto per fornire un termine di paragone con le\ncolture allora pi\u00f9 popolari, cio\u00e8 cereali e granturco, i dati di fine\nSettecento, relativi alle montagne genovesi, rivelano che\u201c[\u2026] da\nquella porzione di terreno, donde non potevano ricavare che uno stajo <\/em>[24\nlitri] di altre derrate, ne uscivano 50 rubbi <\/em>[400 kg] di\npomi di terra; i quali a calcolo fatto equivalevano a 25 rubbi <\/em>[200\nkg] di granone.<\/em>\u201d. [Massimo Angelini, Le patate della\ntradizione rurale sull\u2019Appennino ligure<\/em> \u2013 Chiavari, 2008]. Forse\nquesto dato fornisce la prova evidente della convenienza che, vinta la\ndiffidenza, trovarono i contadini nel coltivare attivamente le patate<\/p>\n\n\n\n

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In ogni caso, qualunque sia la ragione per cui\nMontoggio conquist\u00f2 quel primato, questa tradizione antica rimane tuttora viva,\npoich\u00e9 le buone patate sono sempre coltivate dai produttori locali. Sui mercati\ngenovesi, e non solo, la scritta \u201cPatate di Montoggio<\/em><\/strong>\u201d attrae sempre i\ncompratori che riconoscono un prodotto storico di elevato valore qualitativo.\nDiscorso a parte meritano le diverse variet\u00e0 coltivate nel tempo. <\/p>\n\n\n\n

Montoggio \u00e8 famosa per le sue \u201cBianche\u201d,\nriportate in auge da un paziente lavoro di ricerca e rivalutazione concreta da\nMassimo Angelini a partire dagli anni Ottanta del secolo scorso. Alle \u201cBianche\no Quarantine\u201d, probabilmente erano affiancate anche altre variet\u00e0 \u201cantiche\u201d\nsoppiantate, almeno in parte, dalle nuove variet\u00e0 introdotte nel Secondo\nDopoguerra. Una fra tutte, forse la pi\u00f9 diffusa fino a qualche decennio fa, era\nla Kennebec<\/em>, localmente conosciuta come Kennedy<\/em>,\ncorruzione popolare del nome originale. In seguito, con l\u2019aumentare delle\nvariet\u00e0 commerciali, ognuno decise di coltivare quelle che rendevano meglio o\nriscontravano il maggiore apprezzamento della clientela. Ci\u00f2 che conta davvero\nper Montoggio, indipendentemente dalla variet\u00e0, \u00e8 che a fornire una sorta di\n\u201cMarchio di Qualit\u00e0\u201d ai tuberi locali, \u00e8 sempre il nome \u201cPatate di Montoggio\u201d,\nche costituisce tuttora, per il consumatore finale, un elemento di attrattivit\u00e0\ne affidabilit\u00e0, non una cosa da poco, di questi tempi.<\/p>\n\n\n\n

Foto da http:\/\/www.ilcucinosofo.it\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Sergio Rossi<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sergio\nRossi<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

 Si occupa\ndi storie e culture del cibo e della cucina. E\u2019 stato direttore del<\/strong> Conservatorio\ndelle Cucine Mediterranee di Genova<\/strong>, ha creato e curato l’Archivio per la Storia dell’Alimentazione Giovanni Rebora<\/strong>\ne ideato e curato i testi del blog ilcucinosofo.it<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Vive e lavora fra Genova e l\u2019entroterra genovese, indagando\nla cultura gastronomica delle comunit\u00e0 e le produzioni alimentari tradizionali\nitaliane. Collabora con quotidiani, riviste e reti televisive.<\/em><\/em><\/p>\n

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