{"id":6501,"date":"2021-03-23T08:00:00","date_gmt":"2021-03-23T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/?p=6501"},"modified":"2025-03-27T16:21:10","modified_gmt":"2025-03-27T15:21:10","slug":"un-webinar-gratuito-per-scoprire-lanalisi-sensoriale-del-tartufo-nero-pregiato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/03\/23\/un-webinar-gratuito-per-scoprire-lanalisi-sensoriale-del-tartufo-nero-pregiato\/","title":{"rendered":"Un webinar gratuito per scoprire l\u2019analisi sensoriale del tartufo nero pregiato"},"content":{"rendered":"\n
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“Codice sensoriale del Tartufo<\/strong>“. L\u2019Associazione Citt\u00e0 del Tartufo <\/em>avvia una discussione sulle caratteristiche di un prodotto delle nostre terre italiane in attesa della candidatura del pregiato fungo a Bene Immateriale Culturale dell\u2019Umanit\u00e0<\/em>. L\u2019Italia prima nell\u2019esportazione di tartufi freschi.<\/h3>\n\n\n\n

Di Silvia De Cristofaro <\/p>\n\n\n\n

In attesa della decisione del Comitato intergovernativo Unesco riguardo la candidatura italiana \u201cCerca e cavatura del tartufo in Italia: conoscenze e pratiche tradizionali<\/em>\u201d, l\u2019Associazione nazionale Citt\u00e0 del Tartufo<\/strong>, di cui il borgo altomolisano di San Pietro Avellana<\/strong> ha la vicepresidenza, ha organizzato un webinar gratuito per conoscere i primi rudimenti dell\u2019analisi sensoriale del tartufo nero.<\/p>\n\n\n\n

Il webinar, previsto per mercoled\u00ec 24 marzo<\/strong> alle 17:30<\/strong> in diretta sulla pagina Facebook dell\u2019Associazione nazionale Citt\u00e0 del Tartufo<\/strong><\/a>, si propone di far scoprire meglio ed in maniera pi\u00f9 dettagliata il mondo di questo apprezzato e pregiato fungo che attrae per il suo sapore intenso, acre e particolare, il gusto di tantissimi italiani e conquista sempre pi\u00f9 \u201cpalati internazionali\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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-Tartufo nero di San Pietro Avellana-<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cL\u2019appuntamento gratuito<\/em>– spiega il sindaco di San Pietro Avellana, Francesco Lombardi <\/strong>vicepresidente dell\u2019associazione che unisce cinquanta localit\u00e0 del tartufo sul territorio nazionale- \u00e8 un momento importante per i nostri borghi che fanno parte della filiera del tartufo in attesa dell\u2019iscrizione del tartufo pregiato nell\u2019elenco dei Beni Immateriali Culturali dell\u2019Umanit\u00e0<\/em>“. L\u2019intenzione \u00e8 quella di formare un gruppo territoriale di esperti per la qualificazione di azioni programmate che valorizzino le caratteristiche di questo prodotto di eccellenza delle nostre terre<\/em>“.
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Il webinair<\/h4>\n\n\n\n

Il webinar si suddivider\u00e0 in diversi momenti di approfondimento: nella fase introduttiva saranno trattati argomenti in generale sul tartufo per poi avviare una discussione sulla descrizione del processo di valutazione sensoriale, avvalendosi della comparazione tra tartufi a tre gradi di maturazione ossia quelli immaturi, buoni, marcescenti. <\/p>\n\n\n\n

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-Evento webinair-<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019incontro virtuale verr\u00e0 coordinato a distanza da Isabella Gianicolo<\/strong> del Centro Studi Tartufo d\u2019Alba<\/strong> che incontrer\u00e0 tre esperti di comunicazione enogastronomica all\u2019approccio sensoriale.<\/p>\n\n\n\n

Il webinar \u00e8 stato ideato per qualificare maggiormente gli addetti di questo settore ma anche attrarre un pi\u00f9 ampio pubblico nella conoscenza delle specificit\u00e0 del preziosissimo fungo, come ha spiegato Michele Boscagli<\/strong> presidente dell\u2019Associazione nazionale Citt\u00e0 del Tartufo<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Prossimi appuntamenti<\/h4>\n\n\n\n

L\u2019associazione prevede un secondo appuntamento: l\u2019addestramento ed il benessere del cane da tartufo che viene addestrato per anni, compagno spesso indispensabile per la ricerca dei funghi all\u2019interno dei boschi.<\/p>\n\n\n\n

Infine nel terzo appuntamento si discuter\u00e0 sulla biodiversit\u00e0 ambientale ed alimentare legate all\u2019ambiente tartufigeno e al prodotto tartufo. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019Italia \u00e8 il primo paese al mondo che esporta tartufi freschi creando nuove possibilit\u00e0 occupazionali: 70mila sono i cercatori in tutt\u2019Italia che si presenta come un territorio a \u201cvocazione tartufigena\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Ogni regione, infatti, ha la possibilit\u00e0 di offrire questo pregiato prodotto che ben si colloca sulle nostre tavole come alimento genuino: il cosiddetto \u201cdiamante nero\u201d ha una grande carica proteica tanto da essere anche definito \u201ccarne vegetale\u201d quindi importanti per chi segue una dieta vegetariana. E\u2019 ricco di potassio e di calcio e contribuisce a bloccare i radicali liberi, favorendo la digestione. In Italia si trova la pi\u00f9 grande variet\u00e0 di specie commestibili grazie al tipo di vegetazione, alla fauna ed all\u2019equilibrio di minerali del terreno.<\/p>\n\n\n\n

Il tartufo funge da \u201csentinella ambientale\u201d perch\u00e9 non tollera le alterazioni dell\u2019equilibrio naturale od i fattori di inquinamento.<\/p>\n\n\n\n

Per partecipare all\u2019evento online \u201cCodice sensoriale del Tartufo”: https:\/\/www.facebook.com\/events\/745232269718354.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"Silvia De Cristofaro<\/a><\/strong><\/em>
Vicecoordinatore Nazionale di redazione\/Coordinatrice Centro Italia<\/sup><\/em><\/strong>
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