{"id":6879,"date":"2021-04-04T12:17:51","date_gmt":"2021-04-04T10:17:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/?p=6879"},"modified":"2025-03-27T16:22:07","modified_gmt":"2025-03-27T15:22:07","slug":"la-leggenda-della-pastiera-napoletana-le-sue-antiche-radici-tra-mito-ed-origini-storiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/04\/04\/la-leggenda-della-pastiera-napoletana-le-sue-antiche-radici-tra-mito-ed-origini-storiche\/","title":{"rendered":"La leggenda della pastiera napoletana: le sue antiche radici tra mito ed origini storiche"},"content":{"rendered":"\n

Galeotto fu il canto di Phartenope che ispir\u00f2 la creazione di un simbolo d\u2019eccellenza della tradizione culinaria partenopea che rappresenta i due regni della Natura che si rinnova.
<\/h3>\n\n\n\n

Di Silvia De Cristofaro<\/p>\n\n\n\n

L\u2019arte dolciaria, di tradizione partenopea, vanta un gioiello da un gusto caratterizzato da fragranze odorose, che profumano di spezie orientali: la Pastiera Napoletana<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un\u2019usanza di antichissime origini, impone che lo si confezioni non oltre il Gioved\u00ec od il Venerd\u00ec Santo proprio per diffondere nelle nostre cucine gli aromi del cedro e delle spezie che caratterizzano sua maest\u00e0 la pastiera. <\/p>\n\n\n\n

Sempre pi\u00f9 diffusa, e presente sulle nostre tavole, nel periodo delle festivit\u00e0 pasquali, la pastiera \u00e8 diventata, contendendosi il titolo con il gustoso bab\u00e0, un\u2019eccellenza della pasticceria napoletana che orgogliosamente ne tramanda la ricetta autentica caratterizzata dall\u2019utilizzo del grano, delle uova e dei fiori d\u2019arancio che assieme simboleggiano la Resurrezione e la vita che si rinnova. <\/p>\n\n\n\n

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-La sirena Parthenope-<\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le sue origini risalgono all\u2019et\u00e0 pagana e ad una leggenda legata alla sirena Parthenope<\/a> che deliziava gli abitanti del golfo di Napoli con melodie armoniose. <\/p>\n\n\n\n

Il canto d\u2019amore soave, profuso dalla sirena incantatrice che dimorava nelle cristalline acque del golfo, incantava i napoletani che per ringraziarla affidarono a sette deliziose fanciulle l\u2019incarico di regalare alla bella sirena i prodotti della terra pi\u00f9 preziosi: il grano<\/strong>, bollito nel latte, emblema della natura che si risveglia, della speranza, della fecondit\u00e0, l\u2019acqua dei fiori d\u2019arancio<\/strong> che augurano felicit\u00e0 ed abbondanza, le spezie <\/strong>che rappresentano la potenza di sortilegi e magie, le uova<\/strong> simbolo della creazione (\u201comnevivum ex ovo\u201d insegnavano gli antichi romani \u201ctutto ci\u00f2 che vive viene dall\u2019uovo\u201d), la ricotta<\/strong> e la farina<\/strong> che ci riconducono al mondo genuino ed umile della pastorizia, lo zucchero<\/strong> che donava ebbrezza ed euforia. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
-Cerere-<\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Di mescolanze, si narra in un\u2019altra leggenda che racconta di  mogli dei pescatori che avevano l\u2019usanza di lasciare sulla spiaggia cesti contenenti proprio gli ingredienti della pastiera in offerta al Mare come segno di protezione per i marinai che affrontavano onde e tempeste.<\/p>\n\n\n\n

Furono, secondo questa leggenda pagana, i flutti di un mare burrascoso a miscelare questi ingredienti per poi far ritrovare in riva a queste donne una crostata gi\u00e0 bell\u2019e pronta che \u00e8 la nostra pastiera. La cui invenzione \u00e8 possibile attribuire alle sacerdotesse di Cerere<\/a> (il cui culto era molto sentito dai cittadini napoletani tanto che molte giovani fanciulle nobili decidevano di dedicarsi completamente alla dea della terra e della fertilit\u00e0): le fanciulle vergini, all\u2019inizio di ogni primavera, portavano in processione uova e crema di ricotta mischiata al grano cotto. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
-San Gregorio Armeno-<\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nel sedicesimo secolo<\/strong>, in un convento benedettino di San Gregorio Armeno<\/a>, si narra di una suora che si dilettava nella preparazione di un dolce che racchiudesse attraverso un aroma paradisiaco la testimonianza della presenza del Signore. Le suore, maestre di questa particolarissima preparazione, regalavano le pastiere alle famiglie benestanti della borghesia.<\/p>\n\n\n\n

Le striscioline di pastafrolla che formano la griglia al di sopra del dolce debbono essere sette (quattro in un senso e tre nel senso trasversale, a croce greca, per simboleggiare la planimetria di Neapolis come ancora oggi si presenta con i tre Decumani e con i Cardini che li attraversano in senso trasversale, rappresentando la citt\u00e0 stessa). <\/p>\n\n\n\n

\"\"
-La “Pastiera” e la planimetria di Nepaolis (Napoli)-<\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Il termine \u201cpastiera<\/strong>\u201d \u00e8 per la prima volta menzionato nel 1634<\/strong> dallo scrittore Giambattista Basile<\/a> in \u201cLa gatta Cenerentola<\/a>\u201d, sesto racconto del “Pentamerone<\/em>” contenuto ne “Lo cunto de li cunti<\/em>“. <\/p>\n\n\n\n

Ippolito Cavalcanti<\/a>, cuoco e letterato, appassionato della cucina tradizionale partenopea riporta la ricetta della pastiera nel suo scritto \u201cCusina casarinola all\u2019uso nuosto napolitano<\/em>\u201d. Ed infine un\u2019ultima leggenda ci riporta ad una vicenda legata a Maria Teresa d\u2019Austria<\/a>, sposa del re Ferdinando II di Borbone<\/a>, che non incline al riso, si lasci\u00f2 invece intenerire assaggiando una fetta di pastiera. <\/p>\n\n\n\n

E\u2019 il caso di dire, come nel miglior dei finali delle fiabe, che da quel momento \u201cvissero felici e contenti\u201d. Il sorriso della bella austriaca sembra abbia sollecitato i sudditi a coniare il termine \u201cmagnatell\u2019 na risata\u201d che significa, in lingua napoletana, mangia una risata, fatti una risata, sorridi.
<\/p>\n\n\n\n

Buona Pasqua, augurandovi di sorridere sempre.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"Silvia De Cristofaro<\/a><\/strong><\/em>
Vicecoordinatore Nazionale di redazione\/Coordinatrice Centro Italia<\/sup><\/em><\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Immagine di copertina tratta da
https:\/\/www.ricettamediterranea.it\/ricetta-pastiera-napoletana-la-tradizione-dal-sapore-di-casa\/<\/a> (link ricetta “Pastiera”)<\/sub><\/p>\n

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