{"id":7828,"date":"2021-05-18T08:00:00","date_gmt":"2021-05-18T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/?p=7828"},"modified":"2021-05-18T19:51:12","modified_gmt":"2021-05-18T17:51:12","slug":"il-senso-del-cibo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/","title":{"rendered":"Il senso del cibo"},"content":{"rendered":"\n

Talvolta il tempo pare trascorrere pi\u00f9 veloce del solito, travolgendo tutto ci\u00f2 che incontra sul proprio cammino; le abitudini quotidiane diventano noiosa routine<\/em> e i concetti perdono di significato.<\/strong> Questo male stia affliggendo da tempo l\u2019alimentazione<\/h4>\n\n\n\n

Di Sergio Rossi<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Credo che questo male stia affliggendo da tempo l\u2019alimentazione. Nonostante mai come oggi si sia parlato tanto di cibi sani, produzioni di qualit\u00e0, attenzione alla salubrit\u00e0 degli alimenti, nel bilancio familiare \u00e8 sempre molto ridotta la percentuale di risorse destinate alle spese alimentari. Assunto che ci\u00f2 non accade a causa di una generale propensione a mangiare di meno, ma solo per una diversa destinazione delle risorse, risulta evidente che almeno in parte la causa \u00e8 da attribuirsi anche ad una diminuzione del costo medio di molti cibi. Perci\u00f2 il problema \u00e8 quanto e come si acquista: quanto e come si mangia.<\/p>\n\n\n\n

La percezione del cibo come alimento vitale ha subito una deriva evidente, che pare aver portato verso una visione \u201cculturale\u201d dell\u2019alimentazione distinta dal comune senso quotidiano del nutrimento. A tutto ci\u00f2 va aggiunto il piacere del cibo, piacere di mangiare buon cibo, che non necessariamente, o non sempre, corrisponde al cibo sano.<\/p>\n\n\n\n

La perdita pi\u00f9 rilevante \u00e8 il senso del costo del cibo e della identificazione dello stesso. Se, per esempio, non si sa come si ottenga un olio d\u2019oliva, a partire dalla cura degli alberi e dalla raccolta delle olive, fino alla molitura e alla conservazione, non si potr\u00e0 comprendere come sia impossibile scendere al di sotto di determinati costi.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Se la legge consente di denominare Olio Extravergine d\u2019Oliva anche un olio che finisce sugli scaffali dei supermercati a 6 euro il litro, o anche a meno, la ragionevolezza impedisce di credere che quello sia davvero \u201colio\u201d e comunque ci possa essere alcuna comparazione con una \u201csemplice\u201d spremitura a freddo di olive italiane. Che poi all\u2019interno di una medesima tipologia di prodotti i prezzi si differenzino a seconda della zona, della variet\u00e0 e dei diversi processi  produttivi, \u00e8 pi\u00f9 che accettabile, ma solo entro limiti ben precisi, al di sotto dei quali non esiste alcuna ragione economica perch\u00e9 quel prodotto entri in commercio.<\/p>\n\n\n\n

Finch\u00e9 non torneremo a capire il concetto base secondo il quale ogni cibo ha un prezzo minimo al di sotto del quale non ci si trova di fronte a quel prodotto ma ad un \u201csurrogato\u201d, si perder\u00e0 ogni punto di riferimento, che \u00e8 il pericolo maggiore che si possa correre.<\/p>\n\n\n\n

Si chiama latte il prodotto della lattazione seguita al parto. Tutto ci\u00f2 che ha caratteristiche diverse non \u00e8 latte e non dovremmo neppure considerarlo tale. Diverse inchieste giornalistiche hanno ulteriormente dimostrato come una buona percentuale del latte che finisce confezionato sia frutto di un miscuglio di latti di diverse provenienze, miscelati a latte condensato. Se per la legge questo prodotto si pu\u00f2 chiamare latte, nelle nostre teste dovremmo identificarlo chiaramente come un surrogato. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Il latte fresco dovrebbe essere solo quello che esce dalle mammelle di un animale. La recente polemica sulla presunta pericolosit\u00e0 del latte fresco di giornata, acquistabile negli appositi distributori, ha ottenuto l\u2019effetto pratico di aver sollevato un gran polverone e confuso le idee dei pi\u00f9. Lo scopo \u00e8 sempre lo stesso: instillare il dubbio per poi lasciare che ognuno si faccia vincere dal principio cautelativo e scelga il \u201cprodotto controllato\u201d. Peccato che anche il latte di vacca dei distributori sia molto controllato e se avesse fatto male alle generazioni precedenti \u2013 quando controllato era molto di meno -, si sarebbe assistito a vere e proprie stragi paragonabili solo alle peggiori pestilenze. In una qualunque famiglia di trenta o quaranta anni or sono, il latte comprato dal contadino si beveva fresco se appena munto e il giorno dopo si bolliva.<\/p>\n\n\n\n

Ci\u00f2 che trovo davvero sconfortante \u00e8 che su alcuni temi non si voglia fare chiarezza una volta per tutte. La scienza medica dovrebbe farsi sentire con autorevolezza e non per favorire questa o quell\u2019altra posizione, ma semplicemente per fornire un riferimento certo che consenta a chiunque di formarsi una propria opinione, operando cos\u00ec le scelte conseguenti in piena consapevolezza.  Se mi piace conservare in dispensa dieci cartocci di latte UHT, sono affari miei, e va da s\u00e9 che non andr\u00f2 a rifornirmi dal distributore automatico del latte fresco. l\u2019importante, per\u00f2, \u00e8 che io possa scegliere sulla base di fatti certi.<\/p>\n\n\n\n

Il concetto del costo reale di un cibo \u00e8 ovviamente applicabile a tutti i prodotti e potrebbe conferire una tale consapevolezza al consumatore da renderlo quasi pericoloso per una certa parte del sistema alimentare attuale.<\/p>\n\n\n\n

Che fare per tentare di acquisire in breve un minimo di queste conoscenze? Intanto cercare di usare il buon senso, che spesso \u00e8 l\u2019arma pi\u00f9 immediata, semplice ed efficace. Poi cercare di capire le risorse agricole e alimentari del proprio territorio, attraverso le quali si entra in contatto con le realt\u00e0 produttive e ci si riappropria del senso della misura. Se si ha tempo e voglia, si pu\u00f2 partecipare a stage, corsi e visite guidate alle aziende, avendo cos\u00ec l\u2019opportunit\u00e0 di approfondire i temi legati al rapporto fra la produzione e i costi di un prodotto.  <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Parlare con i produttori della propria zona, siano essi agricoltori, artigiani alimentari, trasformatori ecc. aiuta a capire i meccanismi che regolano la vita di quel prodotto e una volta acquisito il senso del metodo lo si pu\u00f2 applicare alle diverse realt\u00e0. Il contatto diretto contribuisce a riavvicinare il consumatore al prodotto e di conseguenza al cibo. Capiter\u00e0, cos\u00ec, che osservando un formaggio, un olio o un qualunque alimento in un supermercato, non si vedr\u00e0 pi\u00f9 la singola confezione, ma apparir\u00e0 chiaramente il concetto che in essa \u00e8 racchiuso, ovvero tutto il percorso di quel prodotto.<\/p>\n\n\n\n

E ci\u00f2 render\u00e0 pi\u00f9 semplice la scelta, soprattutto il presenza di punti di riferimento riscontrabili. Per questo lo slogan Comprare Locale<\/em> acquisisce maggiore valore, poich\u00e9 qualunque tipo di verifica in ambito di prossimit\u00e0 risulta facilitata. \u00c8 molto pi\u00f9 probabile che si riesca ad ottenere informazioni certe su come lavora un artigiano o un contadino delle vicinanze, piuttosto che conoscere i dettagli produttivi di un\u2019azienda situata a migliaia di chilometri dalla propria casa.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019etichetta dovrebbe dire tutto, ma purtroppo quotidiani esempi dimostrano il contrario.<\/p>\n\n\n\n

Riavvicinarsi al cibo come prodotto agricolo, diretto o trasformato, aiuta a districarsi in un mondo di messaggi al limite della truffa. E soprattutto aiuta a comprendere il significato reale del cibo e dei cibi.<\/p>\n\n\n\n

Ogni singolo prodotto, almeno nello stesso territorio, non pu\u00f2 far registrare discrepanze notevoli di prezzo. Differenze motivate si, stravolgimenti no. Tornare a riacquisire il senso del cibo, significa riappropriarsi di un potere forte che deve appartenere ad ogni singolo individuo come il proprio nome.<\/p>\n\n\n\n

Se non \u00e8 importante sapere cosa voglio mangiare e come voglio nutrire la mia famiglia, cos\u2019altro lo \u00e8?<\/p>\n\n\n\n

\"\"Sergio Rossi <\/a><\/em>
Si occupa di storie e culture del cibo e della cucina. E\u2019 stato direttore del<\/strong> Conservatorio delle Cucine Mediterranee di Genova<\/strong>, ha creato e curato l\u2019Archivio per la Storia dell\u2019Alimentazione Giovanni Rebora<\/strong> e ideato e curato i testi del blog ilcucinosofo.it<\/strong><\/em>
Vive e lavora fra Genova e l\u2019entroterra genovese, indagando la cultura gastronomica delle comunit\u00e0 e le produzioni alimentari tradizionali italiane. Collabora con quotidiani, riviste e reti televisive.<\/em><\/sub><\/p>\n

\"image_print\"Download in PDF<\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Finch\u00e9 non torneremo a capire il concetto base secondo il quale ogni cibo ha un prezzo minimo al di sotto del quale non ci si trova di fronte a quel prodotto ma ad un \u201csurrogato\u201d, si perder\u00e0 ogni punto di riferimento, che \u00e8 il pericolo maggiore che si possa correre<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7832,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[148,52],"tags":[112,372],"class_list":["post-7828","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-148","category-il-cibo-e-il-vino","tag-cibo","tag-enogastronomia"],"yoast_head":"\nIl senso del cibo - Polis SA Magazine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Finch\u00e9 non torneremo a capire il concetto base secondo il quale ogni cibo ha un prezzo minimo al di sotto del quale non ci si trova di fronte a quel prodotto ma ad un \u201csurrogato\u201d, si perder\u00e0 ogni punto di riferimento, che \u00e8 il pericolo maggiore che si possa correre\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il senso del cibo - Polis SA Magazine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Finch\u00e9 non torneremo a capire il concetto base secondo il quale ogni cibo ha un prezzo minimo al di sotto del quale non ci si trova di fronte a quel prodotto ma ad un \u201csurrogato\u201d, si perder\u00e0 ogni punto di riferimento, che \u00e8 il pericolo maggiore che si possa correre\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Polis SA Magazine\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/PolisSAMagazine\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-05-18T06:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-05-18T17:51:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1707\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Antonello Rivano\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@MagazinePolis\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@MagazinePolis\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Antonello Rivano\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/\"},\"author\":{\"name\":\"Antonello Rivano\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/person\/d8b8aa79cfe8babc1df9da3212a7c0c4\"},\"headline\":\"Il senso del cibo\",\"datePublished\":\"2021-05-18T06:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2021-05-18T17:51:12+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/\"},\"wordCount\":1128,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg\",\"keywords\":[\"cibo\",\"enogastronomia\"],\"articleSection\":[\"2021\",\"Il cibo e il vino\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/\",\"url\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/\",\"name\":\"Il senso del cibo - Polis SA Magazine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2021-05-18T06:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2021-05-18T17:51:12+00:00\",\"description\":\"Finch\u00e9 non torneremo a capire il concetto base secondo il quale ogni cibo ha un prezzo minimo al di sotto del quale non ci si trova di fronte a quel prodotto ma ad un \u201csurrogato\u201d, si perder\u00e0 ogni punto di riferimento, che \u00e8 il pericolo maggiore che si possa correre\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1707,\"caption\":\"Foto Valeria Aksakova\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Il senso del cibo\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/\",\"name\":\"POLIS SA MAGAZINE\",\"description\":\"L'informazione libera \",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#organization\",\"name\":\"Polis SA Magazine\",\"url\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\",\"caption\":\"Polis SA Magazine\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/PolisSAMagazine\/\",\"https:\/\/x.com\/MagazinePolis\",\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCv0Mr5AHKUmsc0sEEXkJrgw\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/person\/d8b8aa79cfe8babc1df9da3212a7c0c4\",\"name\":\"Antonello Rivano\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/517a9a6487a7a18ecc4ce6d2e57a8f40?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/517a9a6487a7a18ecc4ce6d2e57a8f40?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Antonello Rivano\"},\"url\":\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/author\/antonello\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Il senso del cibo - Polis SA Magazine","description":"Finch\u00e9 non torneremo a capire il concetto base secondo il quale ogni cibo ha un prezzo minimo al di sotto del quale non ci si trova di fronte a quel prodotto ma ad un \u201csurrogato\u201d, si perder\u00e0 ogni punto di riferimento, che \u00e8 il pericolo maggiore che si possa correre","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Il senso del cibo - Polis SA Magazine","og_description":"Finch\u00e9 non torneremo a capire il concetto base secondo il quale ogni cibo ha un prezzo minimo al di sotto del quale non ci si trova di fronte a quel prodotto ma ad un \u201csurrogato\u201d, si perder\u00e0 ogni punto di riferimento, che \u00e8 il pericolo maggiore che si possa correre","og_url":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/","og_site_name":"Polis SA Magazine","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/PolisSAMagazine\/","article_published_time":"2021-05-18T06:00:00+00:00","article_modified_time":"2021-05-18T17:51:12+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1707,"url":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Antonello Rivano","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@MagazinePolis","twitter_site":"@MagazinePolis","twitter_misc":{"Scritto da":"Antonello Rivano","Tempo di lettura stimato":"6 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/"},"author":{"name":"Antonello Rivano","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/person\/d8b8aa79cfe8babc1df9da3212a7c0c4"},"headline":"Il senso del cibo","datePublished":"2021-05-18T06:00:00+00:00","dateModified":"2021-05-18T17:51:12+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/"},"wordCount":1128,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg","keywords":["cibo","enogastronomia"],"articleSection":["2021","Il cibo e il vino"],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/","url":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/","name":"Il senso del cibo - Polis SA Magazine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg","datePublished":"2021-05-18T06:00:00+00:00","dateModified":"2021-05-18T17:51:12+00:00","description":"Finch\u00e9 non torneremo a capire il concetto base secondo il quale ogni cibo ha un prezzo minimo al di sotto del quale non ci si trova di fronte a quel prodotto ma ad un \u201csurrogato\u201d, si perder\u00e0 ogni punto di riferimento, che \u00e8 il pericolo maggiore che si possa correre","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/tasty-fresh-appetizing-italian-food-ingredients-on-dark-background-ready-to-cook-home-italian-healthy-food-cooking-concept-toning-scaled.jpg","width":2560,"height":1707,"caption":"Foto Valeria Aksakova"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/05\/18\/il-senso-del-cibo\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Il senso del cibo"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#website","url":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/","name":"POLIS SA MAGAZINE","description":"L'informazione libera ","publisher":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#organization","name":"Polis SA Magazine","url":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"","contentUrl":"","caption":"Polis SA Magazine"},"image":{"@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/PolisSAMagazine\/","https:\/\/x.com\/MagazinePolis","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCv0Mr5AHKUmsc0sEEXkJrgw"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/person\/d8b8aa79cfe8babc1df9da3212a7c0c4","name":"Antonello Rivano","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/517a9a6487a7a18ecc4ce6d2e57a8f40?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/517a9a6487a7a18ecc4ce6d2e57a8f40?s=96&d=mm&r=g","caption":"Antonello Rivano"},"url":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/author\/antonello\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7828"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7847,"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7828\/revisions\/7847"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}