{"id":8411,"date":"2021-06-30T08:00:00","date_gmt":"2021-06-30T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/?p=8411"},"modified":"2021-06-29T17:12:24","modified_gmt":"2021-06-29T15:12:24","slug":"la-cipolla-ghianga-di-isernia-protagonista-anche-questanno-delle-festivita-legate-alle-celebrazioni-dei-santi-pietro-e-paolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/2021\/06\/30\/la-cipolla-ghianga-di-isernia-protagonista-anche-questanno-delle-festivita-legate-alle-celebrazioni-dei-santi-pietro-e-paolo\/","title":{"rendered":"La cipolla \u201cghianga\u201d di Isernia, protagonista anche quest\u2019anno delle festivit\u00e0 legate alle celebrazioni dei santi Pietro e Paolo."},"content":{"rendered":"\n<p>,<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Regina indiscussa di una tradizione legata alla festivit\u00e0 dei santi Pietro e Paolo quando all\u2019interno di una fiera agricoltori e coltivatori della provincia isernina presentano per le vie di Isernia quest\u2019alimento autoctono che racchiude i bei sapori delle terre del Molise.<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Di<em> Silvia De Cristofaro<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p> La cipolla bianca denominata in termini dialettali \u201cc\u2019polla ghianga\u201d o \u201ccipolla di san Pietro e Paolo\u201d caratterizza una delle produzioni pi\u00f9 interessanti della zona. Dalle forme schiacciate ed il bulbo bianco, rientra nella tipologia della cipolla fresca ed \u00e8 selezionata dai contadini che la raccolgono proprio nel mese di giugno utilizzando attrezzi tradizionali come la zappa ed il bidente. Durante la tradizionale ed antichissima fiera delle cipolle, il prezioso e saporito bulbo \u00e8 presentato in tutta la sua interezza offrendo ai buongustai un ortaggio dolciastro, dall\u2019odore meno accentuato che si presta a diverse preparazioni della cucina isernina contadina come la \u201ccipollata\u201d che viene approntata stufando le cipolle nell\u2019olio ed aggiungendo uova, prezzemolo e pepe. La sua coltivazione \u00e8 appunto ben supportata da un habitat ideale per le sue caratteristiche ambientali e climatiche ed in Molise \u00e8 considerato un vegetale alla base della cucina della tradizione e consumato perch\u00e9 in grado di fornire energia, saziet\u00e0 e protezione contro i mali (in campo medico veniva utilizzata, ad esempio, per curare le cisti). Il tubero bianco ha gi\u00e0 ricevuto due anni fa l\u2019attestazione di Denominazione Comunale ed in un documento del 1487, la \u201cBagliva della fedelissima regia citt\u00e0 di Isernia\u201d, viene menzionata come protagonista in un capitolo \u201cDelli giorni franchi della fiera\u201d che si riferisce alla fiera di san Pietro e Paolo in cui la presenza della cipolla bianca caratterizzava questi eventi. Il territorio di produzione, fin da tempi cos\u00ec antichi, \u00e8 rimasto quello della zona agricola dell\u2019isernino e di alcuni comuni limitrofi come quelli di Macchia d\u2019Isernia e Sant\u2019Agapito caratterizzati da abbondanza di acqua e da un clima che ne favorisce la giusta coltivazione.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/CIPOLLA.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8412\" width=\"320\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/CIPOLLA.jpg 640w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/CIPOLLA-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 320px) 100vw, 320px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Nei piazzali del centro storico della cittadina pentra, e da diversi anni anche negli spazi della zona nord, viene dunque organizzato un mercato (nei giorni 28 e 29 giugno) in cui vengono presentati in gran quantit\u00e0 bulbi di cipolle bianche costruiti in mucchi a cui contadini ed agricoltori aggiungono altre variet\u00e0 come quella rossa, a forma tonda, schiacciata, di colore rosso rame o rosso vinoso e di notevole grandezza (il suo peso medio varia dai 100 ai 300 grammi). Apprezzata anche una sottovariet\u00e0, la majorina, cos\u00ec definita perch\u00e9 gi\u00e0 pronta per la raccolta da inizio maggio (majo). Secondo una tradizione legata alla figura di san Pietro, la cipolla isernina porta il nome del santo fondatore della chiesa cristiana per via di sua madre che la don\u00f2 ad una donna affamata come unico atto di benevolenza e di carit\u00e0 durante tutta la sua esistenza.<\/p>\n\n\n\n<p>Proprio per incentivarne la commercializzazione, in questi anni e nel periodo antecedente alla pandemia che non ha permesso aggregazioni ed organizzazioni di fiere enogastronomiche, l\u2019amministrazione comunale di Isernia ha organizzato un\u2019iniziativa che ha messo in risalto i sapori della cipolla isernina: \u201cL\u2019Onion pride- la sfida gourmet della cipolla \u2018r Sernia\u201d in cui cuochi ed appassionati di cucina si sono cimentati nella preparazione di men\u00f9 gourmet a base del dolce tubero. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"384\" src=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/cipollata.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8413\" srcset=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/cipollata.jpg 512w, https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/cipollata-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Tra le proposte gastronomiche presentate lo scorso anno con appunto l\u2019ingrediente principale della cipolla menzioniamo il porridge salato, i cicatelli al rag\u00f9, flan e ciabotte ed addirittura un semifreddo con cipolla \u2018r Sernia caramellata. Quest\u2019anno, lo stesso Comune, grazie all\u2019interesse degli assessorati alla Cultura ed al Commercio e alle Attivit\u00e0 produttive ed alle associazioni che ne curano la valorizzazione, come quella della \u201cCipolla bianca di Isernia\u201d, ha intenzione di organizzare per i vicoli del centro storico un ecomuseo della cipolla a disposizione dei cultori di questo delicato tubero e dei turisti in visita nella cittadina.<\/p>\n\n\n\n<p>Considerato un piatto povero, la cipolla \u00e8 al contrario ricca di acqua, zolfo, cromo e vitamina B6 ed \u00e8 utilizzata per le diete ipocaloriche o per disintossicarsi. I benefici della cipolla, (autentico oggetto di culto da parte di Ramses II) erano conosciuti dagli antichi egizi che apprezzavano la loro azione diuretica, antibatterica, antinfiammatoria. La medicina moderna ne esalta le qualit\u00e0 antipertensive e di prevenzione degli attacchi cardiaci e contro l\u2019indebolimento delle ossa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#8dd2fc69;font-size:15px\"><strong><a href=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/silvia-de-cristofaro\/\">Silvia De Cristofaro<\/a>. Giornalista Pubblicista, iscritta all\u2019albo della regione Molise ed all\u2019Ordine Nazionale<\/strong>.<strong> Dopo la maturit\u00e0 classica, ha collaborato con la redazione molisana del quotidiano <em>Il Tempo<\/em> e con diverse testate locali e periodici culturali, occupandosi di cultura, politica e attualit\u00e0. Ha curato rubriche culturali ed enogastronomiche per <em>Mount Live \u2013 il giornale della Montagna<\/em> e maturato esperienza nell\u2019ideazione di progetti editoriali legati al territorio, al turismo e all\u2019ambiente. Vanta un\u2019esperienza ventennale nel giornalismo tra stampa e web e partecipa a percorsi di formazione professionale dell\u2019Ordine dei Giornalisti. Per <em>Polis SA Magazine<\/em> cura in modo particolare temi attinenti a eventi culturali, sociali ed enogastronomici del Molise.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-bottom-left\"><a href=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8411?print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.istitutogalanteoliva.it\/magazine\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/print.png\" alt=\"image_print\" title=\"Stampa contenuto\" \/><span class=\"pdfprnt-button-title pdfprnt-button-print-title\">Download in PDF<\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le iniziative promosse dall\u2019amministrazione comunale del capoluogo pentro prevedono la creazione di un ecomuseo dedicato al prezioso bulbo, eccellenza della gastronomia molisana.  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