Cara signora Maria, lei che al supermercato, tra decine di bottiglie d\u2019olio, ha l\u2019imbarazzo di scegliere quello buono per la sua cucina e che perplessa tenta di risolvere la relazione logica tra la notoriet\u00e0 del marchio dell\u2019imbottigliato, la qualit\u00e0 del prodotto e il giusto prezzo, ha tutta la nostra stima e solidariet\u00e0; e scusi il tono confidenziale. <\/p>\n\n\n\n
I talk show televisivi degli ultimi tempi, per aiutarla, le hanno servito nuovi elementi di confusione e preoccupazione. Le hanno spiegato \u2013 pi\u00f9 o meno chiaramente \u2013 che l\u2019olio venduto in Italia, a seconda della provenienza e del prezzo di vendita, o \u00e8 un alimento frutto di biodiversit\u00e0 eccellenti o \u00e8 il magico risultato di alchimie chimico-fisiche-commerciali. Poi, giusto per mandarla in paranoia, l\u2019hanno avvertita che i migranti del nord Africa porteranno dal mare \u2013 nei prossimi due anni \u2013 70mila tonnellate di olio tunisino, mettendo a repentaglio la qualit\u00e0 generale del nostro prodotto, la salute della sua famiglia e il lavoro dei nostri produttori. <\/p>\n\n\n\n
Signora Maria, ci scusi, le chiediamo ora un ulteriore sforzo di paziente attenzione. Nell\u2019immagine che segue proviamo a spiegarle, in maniera schematica, quali sono i prodotti della lavorazione dell\u2019olio. Il processo \u00e8 assolutamente standard, comune a tutte le latitudini, e pu\u00f2 essere utile a capire meglio di cosa stiamo parlando. <\/p>\n\n\n\n
Come avr\u00e0 avuto modo di vedere, al di l\u00e0 delle caratteristiche e dei processi per ottenerli, sono quattro i tipi di olio che si ottengono dalla frangitura delle olive da olio: Olio d\u2019oliva vergine corrente, Olio extravergine d\u2019oliva (EVO), Olio vergine d\u2019oliva e Olio di oliva vergine lampante. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019Olio di sansa di oliva \u00e8 invece considerato un sottoprodotto ottenuto dai residui della\nfrangitura.\n<\/p>\n\n\n\n
Ogni tipologia ha un profilo definito, determinato in una precisa classificazione di base,\nma \u00e8 inutile che provi a cercarle sull\u2019etichetta della bottiglia: non ci sono. Dovr\u00e0 quindi\nfidarsi della categoria generale di appartenenza, dichiarata in bella mostra a caratteri\ngrandi, per essere certa \u2013 a esempio \u2013 che, quando acquista Olio Extravergine d\u2019oliva,\nall\u2019assaggio questo avr\u00e0 sapore e aroma perfetti e un\u2019acidit\u00e0 (acido a-linoleico) inferiore\nall\u20191%. Ma davvero, davvero?\n<\/p>\n\n\n\n
Ora ci perdoni se, per spiegarle ancora meglio, siamo costretti a sgranare qualche dato\nconfidando nella sua indiscussa capacit\u00e0 di economista di famiglia.\n<\/p>\n\n\n\n
Il fabbisogno di olio d\u2019oliva in Italia si aggira, in media, sul milione di tonnellate; la produzione nazionale di quest\u2019anno (2015) \u00e8 andata bene perch\u00e9, rispetto alla scorsa campagna, se n\u2019\u00e8 prodotto circa il 70% in pi\u00f9, ossia 380 mila tonnellate, un incremento quantitativo ritenuto anomalo nel panorama produttivo italiano (dati ISMEA, 11 febbraio 2016). <\/p>\n\n\n\n
Ora tenga presente che l\u2019Italia ne esporta 400 mila tonnellate. Si chieder\u00e0, a questo punto, come sia possibile. I conti non le tornano? Bella domanda.<\/p>\n\n\n\n
Lasciamo fuori dai calcoli il prodotto di eccellenza certificata (Dop e Igp): fa storia a s\u00e9\ne in quantit\u00e0 annuale vale pi\u00f9 o meno 10 mila tonnellate, cio\u00e8 intorno al 3% del totale.\n<\/p>\n\n\n\n
\u201cLe produzioni a denominazione riconosciuta sono 42 (41 Dop + 1 Igp), ben distribuite su tutta la penisola; le quantit\u00e0 maggiori provengono da Toscana, Puglia, Sicilia, Umbria e Liguria. La Campania si attesta intorno all\u2019ottavo posto. Sono oli extravergini questi dotati di caratteristiche organolettiche eccezionali, frutto di una biodiversit\u00e0 unica tutta italiana, che alla produzione variano sensibilmente di prezzo: dai 20\u20ac\/kg del Brisighella ai 5,30\u20ac\/kg del Terra di Bari\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Torniamo invece al prodotto che pi\u00f9 le interessa, cio\u00e8 quello che la rende perplessa dinanzi allo scaffale: com\u2019\u00e8 fatto e da dove viene quest\u2019olio? Sono le sue legittime domande che a questo punto sorgono spontanee. <\/p>\n\n\n\n
Le risposte a cui tiene dovrebbero essere indicate in etichetta, prima di ogni altra l\u2019origine.\n<\/p>\n\n\n\n
Lei, quindi, dovrebbe essere in grado di capire agevolmente se l\u2019olio che sta acquistando sia una miscela che arriva dall\u2019area comunitaria e\/o da paesi produttori extra UE (e quali) oppure se sia ottenuta da soli oli italiani. <\/p>\n\n\n\n
Le altre risposte sono indicate, come obbligatorie in etichetta, dal regolamento comunitario 29\/2012 e sono le seguenti: <\/p>\n\n\n\n
1. La categoria di appartenenza (denominazione di vendita);
2. La quantit\u00e0 netta espressa in litri;
3. Il termine minimo di conservazione, ovvero la data del preferibile consumo;
4. Il nome e la ragione sociale o il marchio depositato, nonch\u00e9 la sede del fabbricante; 5. La sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento;
6. Una dicitura che consenta di identificare il lotto di appartenenza del prodotto;
7. I fattori nutrizionali.
Il successivo regolamento UE n\u00b01335\/2013 ha poi disposto che tali informazioni dovevano essere ben leggibili, riportate nello stesso campo visivo principale, le scritte obbligatoriamente uniformi per non indurre in errore il consumatore e che era indispensabile l\u2019indicazione sui metodi di conservazione ottimali, prima facoltative. <\/p>\n\n\n\n
Le chiediamo retoricamente se \u00e8 cos\u00ec. Ora, sperando che non si sia persa, la invitiamo\na fare insieme a noi due conti: facili, facili.\n<\/p>\n\n\n\n
Ricapitoliamo: in Italia consumiamo un milione di tonnellate di olio, ne produciamo\n380 mila e ne esportiamo \u2013 con indicazione di provenienza tricolore \u2013 400 mila. Da dove\narriva tutto quest\u2019olio?\n<\/p>\n\n\n\n
Il maggiore fornitore di Olio per il nostro paese \u00e8 la Spagna (270 mila), a seguire la\nGrecia (125 mila), la Tunisia (85 mila), il Portogallo (10 mila) e il Marocco (3 mila). Tutto\nil resto, per quadrare i conti, proviene da ogni dove e vale la differenza (valori espressi\nin tonnellate).\n<\/p>\n\n\n\n
Al netto degli scandali per le sofisticazioni, alcuni dei quali hanno coinvolto notissimi prodotti dall\u2019etichetta italiana ma di propriet\u00e0 spagnola, ci confrontiamo con aspetti oscuri, forse allarmanti, che lasciano legittimi dubbi su quale olio portiamo in tavola. <\/p>\n\n\n\n
C\u2019\u00e8, infine, chi sceglie di approvvigionarsi direttamente dal piccolo produttore agricolo, sperando di sfuggire alle perverse dinamiche industriali e commerciali. Attenzione, questa filiera cortissima sfugge spesso al controllo qualitativo e non sono rari i casi di acquisti di Olio lampante passato inconsapevolmente (visto che \u00e8 consumato dagli stessi produttori) per extravergine. <\/p>\n\n\n\n
Le considerazioni finali emergono da un\u2019ultima domanda retorica: Che male fanno\nallora 70 mila tonnellate di olio tunisino, che ha la sola colpa di non essere gravato da\ndazi, importato per un accordo eccezionale in due quote annuali da 35 mila tonnellate e\ndistribuito tra i paesi membri dell\u2019UE?\n<\/p>\n\n\n\n
Tranquilla Signora Maria, nessun danno per la qualit\u00e0 generale, per la salute della sua famiglia e per i produttori italiani (i cui problemi sono ben altri e di diversa origine), visto che l\u2019olio made in Tunisia \u00e8 gi\u00e0 qui da tempo. Per la precisione*. <\/p>\n\n\n\n
Francesco Paciello\n<\/em><\/p>\n
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